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義式酥炸海鮮｜義大利廚師炸物的秘密武器｜中卷處理方式｜1分鐘煙燻紅椒美乃滋 (fried calamari)
Автор: 麥可星級料理廚房
Загружено: 2022-11-02
Просмотров: 6380
Описание:
【麥可私房菜之義式酥炸海鮮＆煙燻紅椒美乃滋】
義式酥炸海鮮是義大利餐廳的熱門前菜，它跟一般中式炸海鮮的差別在於海鮮是裹上義大利的粗磨杜蘭小麥，口感特別。也可倒點白酒抓一抓海鮮再去裹粉，這樣炸出來的海鮮更香。
炸海鮮
所需食材
1. 急凍或現流中卷1-2隻
2. 鮮魚菲力
3. 任何其他喜歡的海鮮如蝦子干貝章魚等
4. 杜蘭小麥粉(semola)適量(一般坊間烘培店材料行可找到)
5. 海鹽適量
6. 白酒少許(可省略)
作法
1. 前一晚可以將去骨的魚菲力切成小塊用其重量的海鹽約1%抓醃入味。
2. 將中卷清理乾淨後身體切成小段，頭一半對切。
3. 在一料理盆中用一點點白酒抓一下海鮮增加濕度，倒入杜蘭小麥粉均勻裹上後等3分鐘。
4. 同時中大火熱一鍋，下油，放入海鮮炸至酥脆即可拿起。
煙燻紅椒美乃滋
所需食材
1. 日本kewpie美乃滋50克
2. 煙燻紅椒粉5克
3. 海鹽1克
4. 半粒蒜的蒜泥
4. 檸檬汁少許 (酸度看個人喜愛)
5. 黑胡椒少許
作法
1. 將上述材料在一碗中混合均勻即完成。
貼心小題醒
1. 炸物的油不用太多，一次炸的量少一點，分批炸即可。炸完剩下的油已經氧化變質，建議丟掉。
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