Cold Smoked Mackerel

Описание: Cold smoked mackerel - a delicious snack for any occasion! It has a characteristic, moderately salty taste with notes of “haze”, a pleasant fish aroma and delicate texture.
Mackerel: 1000g
Water: 1000 ml
Ingredients per 1 kg:
Brine:
I’ve used a 6% brine, for 6L of water I’ve used
360g of kosher salt
30g of white sugar
optional:
Black peppercorns – 5- 6 pcs
Bay leaf – 2-3 pcs.
Instructions:
It is better to freeze fresh fish first - this is a guarantee of safety
Defrost the fish naturally: first in the refrigerator, then at room temperature
Brine: bring water to a boil and add salt, sugar, (pepper and bay leaf if desired). Boil until the salt dissolves and remove from heat. Then brine must be cooled to room temperature.
Put the prepared fish in any dish, except metal, and pour the brine so that it completely covers the fish.
Close the lid and leave in the refrigerator for 2-3 days
After that, take the fish out of the brine and dry it thoroughly with a paper towel.
Use butcher’s twine so that it can be hung up.
Let your fish to dry for 6-8 hours, the surface of the fish should be dry before smoking.
Cold smoking should be carried out in a smoker at a temperature of 18... 25 degrees for 4... 12 hours (depends on your smoke generator). The fish was smoked for 6 hours.
For the first hour warm the fish for a quick yellow color.
Then add a smoke. The fish should have a golden amber color.
Air dry (ventilate) the fish for 1-2 hours
Enjoy!

See more videos published on the ‘HOMEMADE CHARCUTERIE’ podcast -    • HOMEMADE CHARCUTERIE  

MASTERBUILT Digital Electric Smoker - UPGRADE -    • MASTERBUILT Digital Electric Smoker -  UPG...  
CURING CHAMBER -    • CURING CHAMBER - DIY (КАМЕРА ДЛЯ СЫРОВЯЛА)  

Скумбрия холодного копчения (целиком)
Скумбрия холодного копчения – вкусная закуска на любой случай! Обладает характерным, в меру соленым вкусом с нотками «дымкa», приятным рыбным ароматом и нежной текстурой.
Скумбрия: 1000 г
Вода: 1000 мл
Я использовал 6% рассол, на 6 л воды
Соль Поваренная - 360 гр
Сахар - 30 гр
Черный перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 2-3 шт
Тузлук: Взвесьте подготовленную рыбу и определите, сколько рассола понадобится. На 1 кг общего веса (вода + рыба) 25г - 30г соли и 5г - 10г сахара. Пример: на 1 кг рыбы + 1 л воды = 50 г – 60 г соли и 10 г сахара,

Инструкции:
Свежую рыбу лучше сначала заморозить – это гарантия безопасности. Разморозьте рыбу естественным путем: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре .
Pассол: - доведите воду до кипения и добавьте соль, сахар, (перец и лавровый лист по желанию). Варите до растворения соли и снимите с огня.
Затем рассол необходимо остудить до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу выложите в любую посуду, кроме металлической, и залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2-3 дня
После этого вынимаем рыбу из рассола и тщательно обсушите ее бумажным полотенцем.
Используйте мясной шпагат, чтобы его можно было повесить.
Повдвесте рыьбу подсушиться на 6-8 часов, поверхность рыбы перед копчением должна быть сухой.

Копчение:
Холодное копчение проводить при температуре 18…25 град. в течение 4…12 часов (я коптил 6 часов)
Первый час лучше согреть рыбу для быстрого получения желтого цвета.
Затем коптить при +18…+25 град.
Критерием готовности рыбы является ее внешний вид. Рыба должна иметь золотистый янтарный цвет.
Приятного аппетита!

Смотрите мои видео опубликованные в подкасте ДОМАШНИЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ-    • ДОМАШНИЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ  

MASTERBUILT Digital Electric Smoker - UPGRADE -    • MASTERBUILT Digital Electric Smoker -  UPG...  

CURING CHAMBER -    • CURING CHAMBER - DIY (КАМЕРА ДЛЯ СЫРОВЯЛА)