PIZZA SPONTINI - LA PIZZA DI MILANO - RICETTA ORIGINALE DAL SITO UFFICIALE - PRONTA IN 2 ORE

Описание: Per puro caso, girando sul web alla ricerca d'ispirazione per una nuova ricetta da proporre sul canale, mi sono trovato a visitare la homepage del famoso marchio Spontini™.
Per chi non lo sapesse, quella creata da Spontini, è per definizione la pizza Milanese: Alta, morbida sopra e all'interno e croccante nei bordi e alla base.

Ed è proprio sfogliando le pagine del sito che mi sono imbattuto nel PDF della ricetta originale adattata per i forni di casa.

Adattata, si, perché dai successivi studi e ricerche che ho fatto, l'idratazione e i tempi di lievitazione dell'impasto usato per sfornare le pizze da Spontini, non sono, secondo me, quello proposto in questa ricetta, anche se, tuttavia, il risultato finale è decisamente molto vicino a quello originale, se effettuata qualche piccola correzione.

💧 IDRATAZIONE
Credo che quella dell'impasto ufficiale non superi il 55%-60%, mentre, quella della ricetta del PDF, ho calcolato essere del 66% circa. Questo secondo me è corretto, perché se consideriamo che la cottura viene fatta in un forno di casa dove la temperatura massima, solitamente, è di 250°, mentre nei forni delle pizzerie Spontini™ raggiunge i 400°, bene, l'impasto per non diventare troppo "croccante", deve essere necessariamente più idratato.

⏳ TEMPI DI LIEVITAZIONE
Da tutti i video e articoli che ho letto, si parla sempre di 2 ore circa di lievitazione, è chiaro che questo dipende dalla temperatura ambiente e dalla quantità di lievito utilizzato. Bene, per le dosi di questa ricetta casalinga, ho trovato più giusto applicare dei tempi di lievitazione in teglia maggiori (1 ora) rispetto a quelli proposti (30 minuti) dalla ricetta del PDF, seppur mantenendo la proporzione farina/lievito identica a quella della versione estiva dell'impasto. Ho poi utilizzato il forno con luce accesa per tenere sotto controllo la temperatura durante tutto il periodo di lievitazione, sia in massa che in teglia.

🔥 COTTURA
Per la cottura mi sono mantenuto sulle indicazioni della ricetta ufficiale, 15 minuti per cuocere la base e 3/5 minuti per completare la cottura con gli ingredienti.
Fondamentale l'uso dell'olio di semi che deve essere presente in abbondanza sia nella base della teglia che, dopo aver steso i panetti, tutto intorno ai bordi.
Durante la cottura bisogna tenere d'occhio l'olio presente ai bordi ed aggiungerne altro se necessario, tutto dipende da quanto ne avete messo inizialmente.
L'olio renderà croccante la pizza sia alla base che tutta intorno ai bordi ma sopra e all'iterno rimarrà morbidissima. Un morso tirerà l'altro, garantito 😋!

❓ RISULTATO
Come primo tentativo devo dire che sono rimasto soddisfatto, la pizza era buonissima, sono sicuro però che ci sono margini per renderla ancora più buona. Provate a farla voi e fatemi sapere come vi è venuta 😉.

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📝 INGREDIENTI (per 3 teglie da 28 cm):
750 gr Farina 00 (Io ho usato la Caputo pizzeria)
500 gr Acqua a T ambiente
3 gr Lievito secco o 10 gr di quello fresco
1 cucchiaio di Zucchero
Olio di semi di Arachidi q.b.
8 gr di sale

🍕 FARCITURE
1) Polpa di pomodoro Mutti, Wurstel, Mozzarella per pizza Granarolo.
2) Polpa di pomodoro Mutti, Funghi freschi, Mozzarella per pizza Granarolo.
3) Polpa di pomodoro Mutti, Nduja, Olive nere, Mozzarella per pizza Granarolo.



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🌏 Sito ufficiale Spontini™: (http://www.spontinimilano.com)
🔗 Link alla ricetta del video: (http://www.pizzeriaspontini.it/conten...)

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