LEZZETİYLE SOFRALARI SÜSLEYEN ‘ISPANAKLI KÖMBE’ TARİFİ

Описание: LEZZETİYLE SOFRALARI SÜSLEYEN ‘ISPANAKLI KÖMBE’ TARİFİ

Osmaniye’nin yöresel yemekleri arasında sofraları süsleyen ‘Ispanaklı Kömbe’ yemeğinin en lezzetli halini Usta Öğretici Nurşen Yüksek’in tarifiyle belediyemiz Gastronomi Merkezi mutfağında hazırladık. İnce ince doğranan ıspanağın tel tel olan kuru soğan ve çeşitli baharatlarla birlikte incecik açılan yufkalarla buluşma yolcuğunda tüm püf noktaları sizler için derledik. Tarife geçmeden önce kullanacağımız malzemelere göz atalım.

Ispanaklı Kömbe’nin Malzemeleri;

Hamuru için,
Un
Sıvı yağ
Su
Tuz
İç harcı için,
Ispanak
Kuru soğan
Sıvı yağ
Biber salçası
Yaprak biber
Karabiber
Tuz
Üzeri için,
Yoğurt (Sulandırılmış)

Ispanaklı Kömbe’nin hazırlanışı;

Hamuru,

Yöresel sofların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan lezzetli bir ıspanaklı kömbe yemeği hazırlamak için öncellikle açacağımız yufkalar için hamur hazırlayalım. Hamur yoğurma kabına almış olduğumuz unun üzerine sırasıyla yeteri kadar sıvı yağ, yeteri kadar su ve yeteri kadar tuzu atalım. El yardımıyla hamurumuzu iyice yoğuralım. Kulak memesi kıvamını alan hamurumuzu üzerini bir bez ile örttükten sonra dinlendirmeye bırakalım.

İç harcı,

Hamurumuz dinlenirken bir yandan da iç harcımızı yapmaya başlayalım. Bir kabın içerisine ince ince doğranmış ıspanakları alalım. Üzerine tel tel doğranmış kuru soğanları atalım. Kuru soğan ve kıyma ikilisini biraz yoğurduktan sonra göz kararı biber salçası, yaprak biber, karabiber, tuz ve yeteri miktarda sıvı yağ ekleyelim. Hazırlamış odluğumuz karışımı el yardımıyla iyice karıştıralım. Tüm ürünlerin birbirleri ile bütünleştiğini düşündüğünüz de karıştırma işlemine son verelim.

Hamur ve iç harcın birleştirilmesi,

Dinlendirmiş olduğumuz hamuru tepsi boyutumuza denk gelecek büyüklükte yumak haline getirelim. Yumak haline getirmiş olduğumuz hamurlarımızı düz bir zeminde oklava yardımıyla tepsi boyutuna gelecek kadar açalım. Biz 3 kat taban 3 kat üst zemin 4 kat da ara katlarda yufka kullandığımız için toplamda 10 adet yufka açtık. Sizde yapacağınız kat sayısına göre yufkalarınızı hazırlayabilirsiniz.

Kömbemizi pişireceğimiz tepsinin tabanını yeteri kadar sıvı yağ ile yağlıyoruz. Bura da bilgi verelim. Amacımız zemin katın tepsiye yapışmamasını ve güzelce kızarmasını sağlamak. Daha sonra açmış olduğumuz yufkalardan 3 kat aralarına azar azar sıvı yağ sürerek seriyoruz. Daha sonra hazırlamış olduğumuz iç harçtan yufkanın üzerine güzelce seriyoruz. Daha sonra bir yufka bir harç bir yufka bir harç bir yufka bir harç şeklinde toplamda 4 kat yufkayı bu şekilde sıralıyoruz. Ardından üzeri için ayırmış olduğumuz 3 kat yufkayı da yine aralarına aza azar sıvı yağ sürerek seriyoruz.

Son olarak sulandırılmış yoğurdu da kömbenin üzerine fırça yardımıyla sürüyoruz. Daha sonra baklava dilimi şeklinde bıçak yardımıyla hazırlamış olduğumuz ıspanaklı kömbemizi dilimliyoruz. Burada bilgi verelim. Kızarması için sürdüğümüz yoğurttan sonra dilimleme yaparsak iyi olur. Böylelikle yoğurdun dilim çizgilerinin içerisine girmesine engel olmuş oluruz.
Dilimlemiş olduğumuz ıspanaklı kömbemizi daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırınımızda yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Altı ve üzeri kızarana kadar pişirilen kömbemizi daha sonra fırından çıkararak servis öncesinde tepside kısa süre dinlendiriyoruz.

Servis edilmesi;

Dinlendirmiş olduğumuz ıspanaklı kömbemizi servis etmek istediğiniz bakır, cam ya da porselen tabaklara dilim dilim diziyoruz. Biz bakır tabak tercih ettik. Yanında ev yoğurdu ve çeşitli yeşilliklerle servis ettik. Afiyet olsun.