DAMAK ÇATLATAN “ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA” TARİFİ

Описание: DAMAK ÇATLATAN “ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA” TARİFİ

Osmaniye’nin zengin mutfak kültürünü süsleyen Anadolu mutfağında da geniş yer tutan Zeytinyağlı Yaprak Sarma yemeğini siz değerli okuyucularımız için Aşçı Nurşen Yüksek’in tarifiyle hazırladık. Pirincin; domates, maydanoz ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak taze asma yapraklarıyla bütünleşiği eşsiz lezzet olan Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifini tüm püf noktalarıyla tarifimizde derledik. Şimdi lezzetli bir zeytinyağlı yaprak sarma hazırlamak için gerekli malzemelere bakalım.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma’nın malzemeleri;

Asma yaprağı
Dut yaprağı (İsteğe bağlı)
Zeytinyağı
Pirinç
Kuru soğan
Sarımsak
Domates
Maydanoz
Taze nane
Üzüm koruğu
Salça
Karabiber
Yaprak biber
Tuz

Zeytinyağlı Yaprak Sarma’nın hazırlanışı;

Zeytinyağlı Yaprak Sarma yemeğinin hazırlanma aşamasında öncelikle dalından yeni koparılmış asma yapraklarını daha önceden kaynatmış olduğumuz sıcak suda renk alana kadar bekletmek gerekiyor. Suda bekletilen yapraklar bir kenarda dinlenirken biz de yaprak sarma için lezzetli bir iç harcı hazırlayalım.

Geniş bir karıştırma kabının içerisine sırasıyla pirinç, ince ince doğranmış kuru soğan, sarımsak, maydanoz, taze nane, yeteri kadar salça, zeytinyağı ve baharatlarımızı ekleyelim. Zeytinyağlı Yaprak Sarması’na ekşilik katması amacıyla da taze koparılmış üzüm koruklarının suyunu çıkartıp son olarak malzemelerin üzerine dökelim. İç harcımızı el yardımıyla sebzeleri ezmeden iyice harmanlayalım. Karıştırmış olduğumuz iç harcı daha önceden hazırlamış olduğumuz yapraklarla buluşturalım. Biz asma yaprağının yanında dut yaprağı da tercih ederek kalem gibi sarmalar sardık. İsteğinize ve damak tadınıza göre sizlerde dut yaprağı sarabilirsiniz.

Haşlamış olduğumuz asma ve dut yapraklarını düz bir zemin üzerine damarları iç kısımda kalacak şekilde serelim. Ardından hazırlamış olduğumuz iç harcından yeteri kadar içerinse koyalım. El yardımıyla çok sıkı olmayacak şekilde saralım. Burada bir püf nokta vermek isterim. İç harcını yeteri kadar tutmalısınız. Çünkü pirinçler pişeceği için sarmalarını patlatabilir. Ayrıca yaprakların kenar kapamalarına dikkat edelim. Bu şekilde tüm yaprakları saralım.

Sarmış olduğumuz yaprakları pişireceğim tencereye güzelce düzelim. Dizmeden önce tencerenin zemin kısmına yapraklardan döşeyelim. Hazırlamış olduğumuz zeytinyağı, salça, kuru nane ve baharatlardan oluşan sosu, pişmesi için yeteri kadar suyu ve lezzet katması içi üzüm koruklarını ekleyelim. Ardından kısık ateşte 1 saat kadar sarmalarımızı pişirelim.

Servis edilmesi;

Kalem gibi sarılan zeytinyağlı yaprak sarmalarımızı biz bakır tabak içerisinde süzme yoğurt yatağında yufka ekmekle birlikte servis ettik. Tadına doyum olmaz bir lezzeti püf noktalarıyla sizler için hazırladık. Afiyet olsun.