Как приготовить: Крабовый биск

Описание: Рецепт, который я готовлю уже более 30 лет — крабовый биск

Ингредиенты:
Крабовые панцири, разломанные
1/2 фенхеля, нарезанного крупными кубиками
1 луковица, нарезанная крупными кубиками
1 морковь, нарезанная крупными кубиками
1 головка чеснока, разрезанная пополам
1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками
½ зеленого чили, разрезанного пополам
2 звездочки аниса
5 горошин черного перца
½ ч. л. семян кориандра
½ ч. л. семян фенхеля
50 мл бренди
100 мл белого вина
4 помидора, нарезанных кубиками
1 л белого куриного бульона
200 мл воды
50 г сметаны
-
Нагрейте широкую сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Добавьте крабовые панцири и обжаривайте 5 минут, следя за тем, чтобы сковорода не была слишком горячей. Слишком сильная карамелизация приведет к горькому вкусу биска в конце.
Через 5 минут добавьте овощи и семена. Дайте смеси обжариться еще 5 минут. Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры. Добавьте бренди и выпарите до полной консистенции. Затем добавьте белое вино и выпарите наполовину. Теперь залейте куриным бульоном, водой и сметаной. Доведите до кипения и варите максимум 35 минут, это сохранит нежный вкус морепродуктов.

Снимите с огня и процедите через влажную марлю. Переложите в чистую кастрюлю и выпарите наполовину – если используете для соуса к пасте, выпарите еще немного. Для бисквита не выпаривайте так сильно. В конце добавьте ложку взбитых сливок и оливковое масло.