公開這個做了幾千個月餅的食譜 ，大廚告訴我這幾個秘訣，原來做月餅這麼簡單⁉️【阿栗食譜347】

Описание: 2024中秋月餅🥮
食譜：

月餅皮
12個*30克
（75克模具）

轉化糖漿140克
花生油45克
梘水4克
中筋麵粉200克

餡料：
五仁餡6個✖️45克

堅果90克（烤香）
水果乾45克
蜂蜜15克
食用油15克
白蓮蓉110克

鹹蛋黃餡6個
鹹蛋黃+白蓮蓉餡=45克✖️6

表面蛋黃液：
蛋黃1個
食用油2克
蜂蜜3克

烘烤：
果仁烘烤溫度：
160°C
烤10～15分鐘

咸蛋黃烘烤溫度：
170°C
6～8分鐘後，泡入油4小時以上（或隔夜，隔天）

月餅烘烤：
烤箱（200°C）預熱15分鐘後

第一次烘烤
190°C烘烤5～6分鐘
取出晾涼10分鐘後，刷蛋黃液

第二次烘烤
150°C烘烤8～10分鐘
取出晾涼15分鐘，刷蛋黃液

第三次烘烤
160°C烘烤10～15分鐘

❣️Tips:
月餅出爐後，晾涼後放入密封盒子，回油2天後變軟更好吃。

recipe:

Mooncake skin
12pcs*30g
(75g mold)

invert syrup 140g
peanut oil 45g
alkaline water 4 g
all-purpose flour 200g

Fillings:
6 pieces of five-nut filling ✖️45g

90g nuts (roasted until fragrant)
45g dried fruit
15g honey
15 grams of cooking oil
White lotus paste 110g

6 salted egg yolk fillings
Salted egg yolk + white lotus paste filling = 45g✖️6

Surface egg yolk liquid:
1 egg yolk
2 grams of cooking oil
3 grams of honey

bake:
Nut baking temperature:
160°C
Bake for 10 to 15 minutes

Salted egg yolk baking temperature:
170°C
After 6 to 8 minutes, soak in the oil for more than 4 hours (or overnight or the next day)

Mooncake baking:
After preheating the oven (200°C) for 15 minutes

first time baking
Bake at 190°C for 5 to 6 minutes
Take it out and let it cool for 10 minutes, then brush it with egg yolk liquid

second bake
Bake at 150°C for 8 to 10 minutes
Take it out and let it cool for 15 minutes, then brush with egg yolk liquid

third bake
Bake at 160°C for 10 to 15 minutes

❣️Tips:
After the mooncakes come out of the oven, let them cool and put them in a sealed box. They will soften and taste better after 2 days of oil return.