香草味爆棚，口感綿密的 法式布丁塔 Flan Parisian recipe ASMR
Автор: On Cooking With Amy
Загружено: 2021-08-05
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#ASMR #EngSub
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在法國麵包店都會看到的 Flan 外表樸素，受到許多人喜愛。第一次吃的時候，非常驚艷，感覺像放大版的蛋撻。傳統的作法內餡口感很Q，新式作法口感綿密滑嫩。這個食譜是新式作法，使用大量蛋黃，退冰後口感非常綿密，滿滿的香草味，甜而不膩，搭配酥脆的塔皮。樸素的外型但有著多層次的風味和口感，不愧是國民甜點！
烘焙筆記：
香草莢加2支風味會更加濃郁，是這個甜點的亮點。
烘烤特別注意的地方是先用210度高溫靠5-6分鐘後再降溫，用180度烤約30分鐘。外皮會非常的酥脆。
待放涼後再脫模，熱的時候塔很脆弱，不用著急脫模。
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🔸 Ingredients (grams)
Baking: 210°C for 5minutes, 180°C for 30-35minutes
Yield: 6-8 people
Mold: 6” heart mold
《Tart Dough》
150 butter
250 cake flour
30 almond flour
60 powder sugar
1pinch salt
1 egg
《Pastry Cream》
285 milk
80 heavy cream
55 sugar
60 egg yolks
24 corn starch
40 butter
1 stick of vanilla
《Decor》
some clear glaze
some powder sugar
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🔸 食材 (公克)
烘烤： 210度5分鐘， 180度 30-35分鐘
份量：6-8人
模具：6吋愛心
《塔皮》
150 奶油
250 低筋麵粉
30 杏仁粉
60 純糖粉
1pinch 鹽
1 蛋
《香草卡士達醬》
285 牛奶
80 鮮奶油
55 糖
60 蛋黃
24 玉米粉
40 奶油
1 香草莢
《裝飾》
適量 鏡面果膠
適量 糖粉
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