【ボローニャ市公式ボロネーゼ】n.177ボローニャ市が認めた！イタリア料理アカデミーが公式に登録した由緒正しいレシピをご紹介‼︎

Описание: ボンジョルノ！
ゆっくりイタリア料理店です。

当チャンネルでは、イタリア現地のレシピを、なるべくそのまま再現してご紹介しています。

「レシピにはストーリーがある」と常々師匠は言ってましたが、一つのレシピから無限の学びが広がります。

まさに家庭料理という芸術！
家庭料理は人生を豊かにする芸術なんです。

今回はなんとイタリア料理アカデミーが公式に登録したレシピ、
【ボローニャ市公式ボロネーゼ】をご紹介！

日本でも大人気のボロネーゼ。
実は公式レシピが存在します。
イタリア料理アカデミーがボローニャ商工会議所に登録し、ボローニャ市を認めたというレシピ、2023年改訂のレシピを、今回は公式レシピに沿って完全再現します‼︎


00:00 オープニング
01:09 ボローニャ市公式ボロネーゼ紹介
02:39 材料紹介
03:54 クッキングスタート
09:57 完成
10:16 実食
12:16 本日のワイン
14:29 まとめ
14:54 エンディング


当チャンネルでは、イタリアマンマの知恵やテクニック、イタリアの一般家庭で作る料理などもご紹介。

早くて簡単、そして何より美味しいイタリアマンマのレシピを再現します！

イタリアのフィレンツェで料理を学び、ローカル番組の料理コーナーに　4年間出演した経験から、わかりやすく解説。

最後にまとめもあります！



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本日のワイン
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トスカーナ州
『レ マッキオーレ』
『ボルゲリ ロッソ』


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材料6人分
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牛粗挽きミンチ・・・400g
生パンチェッタ・・・150g
玉ねぎ・・・・・・・60g
人参・・・・・・・・60g
セロリ・・・・・・・60g
赤ワインもしくは
　　　白ワイン・・・125cc
トマト缶・・・・・・200g
トマトペースト・・・大さじ1
全脂牛乳・・・・・・125cc
軽めのブロード・・・適量
EXVオリーブオイル・大さじ3
塩
胡椒


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参考レシピ
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❶ 【手打ちパスタ】n.132 イタリアマンマの手打ちパスタの作り方を教えます‼︎
   • 【手打ちパスタ】イタリア現地のレシピ紹介 n.132   イタリアマンマの手打ちパス...  

❷ 【サン•ミニアート風リガトーニ】n.124 日本初披露レシピ⁉︎初めて食べる味わいです！
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❸ 究極の賄い⁇【レバーのラグー⁉︎】余った食材で簡単調理！そして超絶美味‼︎
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❹ イタリア現地のレシピ紹介 n.3【ラグー ビアンコ】イタリアでは普通、日本では珍しい⁉︎ 白いミートソース？ラグービアンコを簡単解説いたします！
   • イタリア現地のレシピ紹介 n.3【ラグー ビアンコ】イタリアでは普通、日本では珍しい...  

❺ ナスの詰め物応用編‼︎【ナスの肉詰め】お手軽で美味しいレシピをご紹介！
   • ナスの詰め物応用編‼︎【ナスの肉詰め】お手軽で美味しいレシピをご紹介！  



今後も
早くて 簡単で 美味しい
VELOCE FACILE BUONO

イタリア料理を紹介していきます。

またコアなイタリアの情報、SFC修行などの情報も紹介していこうと思います。
また、ショート動画でもちょくちょく解説いたします。
よろしければチャンネル登録といいねボタンをお願いします！

ご視聴ありがとうございましたm(_ _)m
Perché non provate anche voi !
Ciao a presto!
またねー！

TRATTORIA da Nobo
https://www.nobo-nagasaki.com/

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#ゆっくり解説
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#長崎の小さなフィレンツェ

【音楽素材】
BGMer
甘茶の音楽工房


参考資料
↓↓↓

ISTITUZIONE CULTURALE
DELLA REPUBBLICA ITALIANA
RICETTA AGGIORNATA DEL TRADIZIONALE DEL RAGÙ ALLA BOLOGNESE
depositata il 20 aprile 2023 alla Camera di Commercio di Bologna

INGREDIENTI E DOSI (PER 6 PERSONE)

Polpa di manzo macinata grossa: gr.400;
Pancetta fresca di maiale a fette: gr. 150;
mezza cipolla:circa gr. 60;
1 carota: circa gr. 60;
1 gambo di sedano: circa gr. 60;
1 bicchiere di vino rosso o bianco; Passata di pomodoro: gr.200; Doppio concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio;
1 bicchiere di latte intero (facoltativo);
Brodo di carne o vegetale leggero (anche di dado);
Olio extra vergine d’oliva:
3 cucchiai;
Sale e pepe.

PROCEDIMENTO
In una casseruola (di ottima qualità, pesante) antiaderente o di alluminio o in ghisa smaltata (untempo era molto usato il tegame di coccio) di 24-26 cm di diametro, fare sciogliere la pancetta macinata o tritata con 3 cucchiai d’olio.

Quindi,aggiungere gli odori tritati finemente sul tagliere (non usare il mixer) e fare appassire il battuto lentamente a calore medio basso, sempre girando
con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato).

Alzare il calore e unire la carne macinata e, sempre mescolando accuratamente, cuocerla per una decina di minuti fino a che "sfrigola".

Versare il vino e farlo evaporare e ritirare completamente, fino a quando non si sentirà più odore di vino e, poi, unire il concentrato e la passata. Continuando a mescolare bene, versare una tazza di brodo bollente (ma si può usare anche semplicemente dell’acqua) e far cuocere piano, a recipiente coperto, per circa 2 ore (anche 3 ore secondo le preferenze e le carni usate) aggiungendo il brodo caldo man mano che occorre.

A metà cottura, secondo una consigliabile antica tradizione, si può aggiungere il latte che deve essere fatto ritirare completamente. Infine, ultimata la cottura, aggiustare di sale e pepe. Il ragù dovrà risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente ecremoso.


NOTA:
Tradizionalmente a Bologna si usava la "cartella", cioè il diaframma del manzo, oggi difficile da trovare. In mancanza, o in aggiunta, sono da preferire i tagli anteriori ricchi di collagene quali il muscolo, la spalla, il sottospalla, la pancia, la punta di petto. Si possono fare dei misti. Secondo una moderna tecnica di procedimento, le carni si fanno ben rosolare a parte, da sole, e poi si mescolano al battuto degli odori anch’essi già rosolati.

VARIANTI AMMESSE
1) Carni miste: manzo (circa il 60%) e maiale (circa il 40%) (lombo o capocollo);
2) Carni tritate al coltello;
3) Pancetta stesa o arrotolata di maiale al posto della pancetta fresca;
4) Un profumo di noce moscata;

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA
FONDATA DA ORIO VERGANI NEL 1953

ISTITUZIONE CULTURALE
DELLA REPUBBLICA ITALIANA
VARIANTI NON AMMESSE

1) Polpa di vitello;
2) Pancetta affumicata;
3) Solo carne di maiale;
4) Aglio, rosmarino, prezzemolo, altri aromi o spezie;
5) Brandy (in sostituzione del vino);
6) Farina (per addensare).


IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE PUÒ ESSERE ARRICCHITO CON:

1) Fegatini, cuori e durelli di pollo;
2) Salsiccia di maiale spellata e sbriciolata;
3) Piselli scottati aggiunti a fine cottura;
4) Funghi porcini secchi ammollati