Dieses fluffige Schwedenbrot ist der Traum eines jeden Sauerteigs | Thermomix® Backrezept

Описание: Wie du einen Starter für Sauerteig ansetzt, hat dir Anna neulich erst verraten (Link unten). Jetzt geht es ans Brot Backen! Dieses Schwedenbrot musst du probieren.
In diesem Video siehst du nicht nur das Rezept für das fluffige Brot, Anna erklärt dir auch, warum sie welche Mehlsorten verwendet, wieso angefeuchtete Hände beim Bewegen des Brotteigs wichtig sind und was die richtige Technik ist, um Euren Teig zu dehnen und zu falten. Und am Ende habt ihr ein super leckeres, saftiges Brot.
Schwedenbrot ist traditionell ein Brot mit Dickmilch (manchmal auch als "Schwedenmilch" bezeichnet) und Sirup, aber tatsächlich ist das Sauerteigbrot für sich eine schwedische Tradition und eigentlich sind alle Sauerteigbrote Schwedenbrote. Das schwedische Wort "Levain" steht für Brote der schwedischen Sauerteigkunst. Und so eines kannst du dir mit diesem Rezept zuhause selber backen.

Falls du noch einmal das Rezept für den Sauerteigstarter brauchst, das findest du hier:
   • Sauerteig ansetzen leicht gemacht – dein p...  

Hier findest du das Brotgewürz, das Anna empfiehlt:
https://go.vorwerk.de/brotgewuerz

Das Rezept fürs Schwedenbrot in Cookidoo®:
https://go.vorwerk.de/schwedenbrot

*ZUTATEN*

500 g Wasser und etwas mehr zum Befeuchten
2 g frische Hefe zerbröselt
Öl zum Einfetten (keine Mengenangabe)
340 g Roggenmehl Type 1150
600 g Dinkelmehl
330 g Dickmilch
330 g Schwedenmilch
45 g Zuckerrübensirup
10 g Apfelessig
20 g Salz
4–10 g Brotgewürz
200 g Sauerteig, selbst gemacht (siehe im Player verlinktes Rezept)
50 g Dinkelflocken zum Ausstreuen und mehr zum Bestreuen

*ZUBEREITUNG*

1. 400 g Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und Erwärmen /37°C/Rührstufe. In dieser Zeit eine hitzebeständige flache Schüssel (Ø 12-14 cm am Boden) einfetten.

2. Roggenmehl, Dinkelmehl, Dickmilch, Zuckerrübensirup, Apfelessig, Salz und Brotgewürz in den Mixtopf zugeben und Teig kneten /5 Min. 30 Sek.

3. Sauerteig zugeben, mit dem Spatel gut verrühren und Teig kneten/10 Min. Teig in die vorbereitete Schüssel füllen und Mixtopf spülen.

4. 250 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Schüssel mit dem Teig hineinstellen, Varoma verschließen und Fermentieren /1 Std. 30 Min./70°C. Varoma absetzen und Mixtopf leeren. Teig nach der Fermentation auf der angefeuchteten Arbeitsfläche mit angefeuchteten Händen 4- bis 6-mal dehnen und falten. Eine Kastenform (ca. 30 x 12 x 10 cm) einfetten und mit Dinkelflocken ausstreuen.

5. Teig vorsichtig in die vorbereitete Kastenform gleiten lassen und verteilen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen, mit Dinkelflocken bestreuen und nochmals ca. 1,5 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit ein flaches feuerfestes Gefäß (Edelstahl oder Gusseisen) zum Schwaden auf den Boden des Backofens stellen und eine Spritze mit 100 g Wasser füllen und bereitstellen. Backofen auf 250°C vorheizen.

6. Die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer vorsichtig anritzen. Die Kastenform in die Mitte des Backofens schieben, Wasser aus der Spritze schnell in das heiße Gefäß spritzen, Backofen sofort schließen, damit der Dampf nicht entweicht, und ca. 15 Minuten (250°C) vorbacken. Anschließend die Backofentemperatur auf 175°C reduzieren und Brot 30-40 Minuten fertig backen. Schwedenbrot auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen, abkühlen lassen und servieren.

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