Tortinha de frango | Rita Lobo | Cozinha Prática Verão

Описание: RITA LOBO ensina como fazer TORTINHAS DE FRANGO. Ela e Adriana Couto preparam as tortinhas, servidas e assadas em formas individuais e por isso, vai bem nas mais diferentes situações: no almoço ou jantar, numa festinha entre amigos, no piquenique com as crianças e como marmita do trabalho. #RitaLobo #CozinhaPrática #Receitas

Ingredientes
Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga gelada em cubos
¾ de xícara (chá) de água gelada
1 pitada de sal
Para cozinhar o frango:
1 peito de frango com pele e osso (cerca de 800g)
2 cenouras
1 talo de salsão (com as folhas)
1 cebola
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
3 xícaras (chá) de água
Para o recheio:
todo o peito de frango cozido e desfiado (cerca de 4 xícaras)
1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema de ovo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a montagem:
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado (cerca de 90g)
farinha de trigo para polvilhar a bancada
azeite para pincelar as tortinhas

Modo de preparo
Para a massa:
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa lisa.
Modele a massa num rolo e achate levemente. Embale com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
Para cozinhar o frango:
Descasque e corte cada cenoura em 4 pedaços. Lave e corte o salsão em 4 pedaços. Descasque e corte a cebola em quartos.
Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire o peito de frango e coe o caldo.
Descarte a pele e desfie o frango com dois garfos.
Para o recheio:
Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e refogue até começar a dourar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
Adicione o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem com o refogado. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Regue com o caldo, mexendo bem para dissolver a farinha — não deixe o caldo secar completamente; a ideia é que o recheio fique bem úmido. Desligue o fogo e misture a gema.
Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar antes de montar as tortinhas.
Para a montagem:
Preaqueça o forno a 200ºC. Separe 14 forminhas médias para empada.
Retire a massa da geladeira e reserve ⅓ para fazer a tampa das tortinhas. Se tiver preparado a massa no dia anterior, retire da geladeira 10 minutos antes de abrir.
Para formar a base das tortinhas: corte a porção maior da massa em 14 pedaços. Modele um pedaço numa bolinha, achate com as mãos e coloque dentro de uma forminha. Aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha. Atenção: deixe uma borda de cerca de 1 cm para fora; isso facilita na hora de fechar e dar o acabamento das tortinhas. Repita o processo com o restante.
Polvilhe o fundo das tortinhas com um pouco de queijo (cerca de 2 colheres ([chá]), e complete com 3 colheres (sopa) do recheio.
Polvilhe a bancada com farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa reservada até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Polvilhe farinha sob e sobre a massa durante o processo para não grudar. Com um copo que tenha a boca um pouco maior que a da forminha, corte discos da massa.
Tampe uma forminha com um disco e aperte a borda da tampa com a borda da base para selar. Belisque e dobre a borda sobre a tampa da tortinha para fazer o acabamento; repita até completar a circunferência como se fosse uma flor.
Coloque as forminhas numa assadeira grande e pincele a superfície com azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

PODE CONGELAR
Embale as tortinhas com papel-alumínio e mantenha no freezer por até 3 meses. Na hora de descongelar, preaqueça o forno a 180ºC, coloque a tortinha numa assadeira e leve direto ao forno.
------------------------------------
➡ Inscreva-se no Receitas: https://bit.ly/InscrevaSeNoReceitas
➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com
➡ Siga o Receitas nas redes sociais:

Facebook:   / receitas  
Instagram:   / receitas  
Pinterest:   / receitas  
Muito Mais Receitas: https://receitas.globo.com/