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(33) 삼해주(三亥酒)-밑술-수운잡방(需雲雜方)
Автор: 전통주 연구개발원(이상균)
Загружено: 2026-01-05
Просмотров: 62
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이 채널은 고문헌·전통방식 연구를 기반으로 실험적 복원 과정을 공유합니다.
같은 문헌이라도 해석과 재현 방식이 다를 수 있고,
이는 학술·실습 과정에서 자연스러운 현상입니다.
건전한 비판과 다른 의견은 환영합니다.
하지만 인신공격·비난·조롱·비하 표현은 삭제되며
지속 시 차단 조치를 하겠습니다.
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정월 첫 해일(亥日)에 백미 1말을 백 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 1말로 죽을 쑤어서 차게 식힌다. 누룩 5되와 밀가루 5되를 넣어 고루 섞어서 항아리에 담아 (밑술을 만든다)
둘째 해일(亥日)에 백미 9말을 백 번 씻어 가루를 내고 익게 찐 다음 끓는 물 10말로 죽을 만들고 식힌다. 누룩 1말과 이전 술을 넣고 (함께 버무려 덧술을 만든다. )
셋째 해일(亥日)에 백미 10말을 백 번 씻어 가루를 내고 익게 쪄서 끓는 물 10말로 죽을 만들고 차게 식힌다.
여기에 이전 술을 함께 섞어 항아리에 담는다. 술이 익으면 거른다.
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