4. Adventsspecial knusprige Ente vom Spieß in Rotweinsoße und Wirsing-Möhrengemüse, super lecker

Описание: viertes Adventsspecial Knusprige Ente von Spieß mit Quittenfüllung in Rotweinsoße und Wirsing-Möhrengemüse


Ente von Spieß mit Quittenfüllung und einer fruchtigen Rotweinsoße

Heute gibt es zum Abschluss meiner diesjährigen Adventsvideos eine knusprige Ente vom Grill. Dazu reiche ich eine fruchtige Rotweinsoße und ein Gemüse aus Wirsingkohl und Möhren. Das Besondere ist die Füllung, die Quitten beinhaltet und der Ente dadurch ein sehr frischfruchtiges Flair beschert.
Diese Ente passt sehr gut zu den Weihnachtsfeiertagen, aber auch zu anderen Anlässen ist sie ein kulinarischer Hochgenuss.


Für 4 ordentliche Portionen benötigt man:

1 Ente, 2,5 Kg
2-3 Quitten
4 mittlere Zwiebeln
250g Trockenfrüchte (Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen und Feigen)
8 Datteln
1 Hand voll Rosinen
ca. 300g Suppengemüse/Suppengrün
Paprikapulver, geräuchert
ca. ½ TL grob zerstoßenen Pfeffer
etwas Salz
½ Strauß Beifuß
300 ml Rotwein
1,3 L Brühe vom Gänseklein
2-3 EL von einer fruchtigen BBQ-Soße (hier Made for Meat/Cranberry)



Für das Gemüse

1 kleinen Wirsingkohl
1 Kg Möhren
¼ Stück Butter
Salz
Muskat

Für die Soße werden zusätzlich noch 2EL brauner Zucker und etwa 400 ml Rotwein benötigt.


Zubereitung:

Am Vorabend die Trockenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen. Achtung, die Datteln nicht mit einweichen! Zur Zubereitung die Früchte abgießen, das Einweichwasser Nicht (!) weggießen, es wird noch für die Soße benötigt.
Ente Waschen und von Federresten befreien, trockentupfen. 2-3 Zwiebeln und die Quitten grob würfeln und mit Salz, Pfeffer und dem, von den Stängeln abgestreiften Beifuß und dem Drittel des Suppengrüns vermischen und in die Ente füllen. Ente rundum verschließen. Das Trockenobst in grobe Stücke schneiden und mit dem Rest der Füllung auf eine große Platte zum Fettauffangen geben. Den Grill (oder Backofen, etc.) auf 180-200°C vorheizen. Die Ente verschließen, salzen und mit dem Paprika bepudern. Nun die Ente auf den Drehspieß stecken und auf den vorgeheizten Grill damit. Eine große, feuerfeste Schale (z.B. eine Koncisform) mit dem grob geschnittenen Obst darunterstellen und mit ca. 300 ml Wein und Wasser aufgießen, so dass die Früchte gerade so bedeckt sind. Immer mal nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, gegebenenfalls Wasser nachgießen. Nach einer Stunde die Ente mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit das Fett ablaufen kann.
In der Zwischenzeit den Hals der Ente und etwas Entenklein mit dem restlichen Suppengemüse und einer Zwiebel und etwas Salz und Pfeffer zu einer kräftigen Brühe kochen.

Die Möhren schälen und in Salzwasser ca. 10 min. kochen, so dass sie noch Biss haben. Dann aus dem Wasser herausnehmen und im Möhrensud den kleingeschnittenen Wirsing etwa 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Möhren in Scheiben schneiden.
Den Wirsing abgießen und mit den Möhren vermischen. Die Butter schmelzen und das Gemüse darin schwenken, mit Salz und Muskat abschmecken, warm stellen.

Die restlichen Zwiebeln schälen und im Topf scharf anbraten, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Nun mit Rotwein ablöschen und zu einem dicken Sirup einkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen und kurz köcheln lassen. Bis zur Zugabe des Fruchtpürees warmstellen.

Die Kerntemperatur der Ente kontrollieren. Sie soll m Ende 80°C betragen. Hat die Temperatur ca. 70-75 °C erreicht, den Heckbrenner zünden und die Haut der Ente aufknuspern lassen, bis die Kerntemperatur den gewünschten Gargrad erreicht hat. Zum aufknuspern die Früchte aus dem Grill entnehmen und fein pürieren, mit dem Einweichwasser der Früchte mischen und zur Soße geben und diese mit etwas von der BBQ-Soße bereichern und evtl. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Ente mit dem Gemüse und der Soße anrichten, dazu passen Thüringer Klöße hervorragend.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit, sowie eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit.
Euer Sven


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