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【國宴大師•鍋塌里脊】咸鮮香嫩，老少皆宜，火候是訣竅！還原最傳統正宗的做法！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2022-01-06
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Описание:
豬的通脊去筋膜，片成1公分厚，兩面都稍微斬一下，再改刀成長方形的骨牌塊，加蔥薑、黃酒、鹽和香油，醃製20分鐘入味；
2個全蛋打散，少加些水澱粉攪勻，醃製好的肉片都均勻的沾上麵粉；
起鍋燒油，肉片在雞蛋液裡裹勻，3、4成油溫下鍋煎，煎定型後倒出；
另起鍋來點高湯或者清湯，先放蔥薑末、黃酒、鹽和味精，把煎好的肉片蓋上去，小火輕煨，煨好了撈出擺盤，放幾片香菜葉，再把湯汁澆上去，成了！
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