【國宴大師•西芹百合炒蝦仁】蝦仁飽滿滑嫩，西芹清爽可口！賞心悅目賊上頭！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-03-17
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第一百回：傳承經典粵菜西芹百合炒蝦仁，出品賞心悅目清爽可口賊上頭！
蝦從後背開刀，15克鹼麵加400克水，把蝦放進去泡20分鐘，再衝1-2小時的水；
西芹斜切，紅椒切菱形塊，還可以用胡蘿蔔、姜做些花刀，蒜切片；
把蝦多餘的水分吸乾淨，加鹽、味精、胡椒粉、薑汁酒、蛋清、生粉，防止備用；
水里加鹽煮腰果，再低溫浸炸，炸至微黃；再另起一鍋水，加點鹽，焯西芹和百合，倒入蝦燙一下；
起鍋燒油，油溫5成炸蝦，炸一下就濾出來；鹽3味精2糖1，再來點胡椒粉、黃酒、水和生粉備用；
鍋裡留點底油，炒紅椒、薑片、蒜片，再加入西芹和百合，倒入蝦球，輕輕翻炒，芡汁滿滿倒下去，撒入腰果，來點明油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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