Linsensuppe nach westfälischer Art

Описание: Eine Linsensuppe ist Wohlfühlessen und gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. Die westfälische Variante ist die beste, die ich kenne.
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Zutaten für 8 bis 10 Personen:
500 g Tellerlinsen (getrocknet, ungeschält)
1,6 l Gemüse- oder Fleischbrühe
250 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
3 Mettwürstchen oder westfälische Rauchenden
6 Wiener Würstchen oder Bockwürste
1½ große Zwiebeln (ca. 200 g)
3–4 Möhren (ca. 250 g)
1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 250 g)
4 Kartoffeln (ca. 300 g)
1 Lauchstange
3 EL Butterschmalz oder Öl
1½–2 EL Essig (Weißwein- oder Kräuteressig)
1½ TL Senf (optional, aber typisch westfälisch)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Lorbeerblätter
1½ TL Majoran (oder einige frische Zweige)
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Linsen abspülen (evtl. einweichen, je nach Sorte).
Speck auslassen, Zwiebel glasig anbraten.
Gemüse (Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Lauch) zugeben und kurz mitdünsten.
Linsen, Brühe und Gewürze (Lorbeer, Majoran) zugeben.
Mettwürstchen in Scheiben dazugeben.
Aufkochen und zugedeckt ca. 50–60 Minuten leise köcheln lassen.
Wiener oder Bockwürstchen in Schiben ca. 15 Minuten vor Garende zufügen und mitziehen lassen.
Abschmecken mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker.
Servieren mit Petersilie und kräftigem Brot.

💡 Hinweis:
Bei 500 g Linsen ergibt das etwa 3,5–4 kg Eintopf — ideal zum Portionieren oder Einfrieren.

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