Луковый хлеб формовой. Рецепт в описании.

Описание: Рецепт:

300 гр пшеничной закваски 100%-ной влажности
400 гр прохладной воды
600 гр муки в/с или 1 сорта
14 гр соли
12 гр сахара
400 гр лука
20 гр подсолнечного масла (для жарки лука)

Лук режем кубиками или полукольцами, обжариваем до золотистого цвета, остужаем. Можно карамелизировать лук, добавив в конце жарки сахар.

Соединяем опару, муку, воду до однородности, автолиз 30 минут.

Добавляем соль, сахар, вымешиваем до растворения сахарам и соли, накрываем, оставляем на 30 минут.

Добавляем лук, перемешиваем, накрываем оставляем брожение на 2.5-4 часа, до увеличения в объёме в 2-2.5 раза. Складываем (обминаем) тесто первые 2 часа каждые 30 минут.

Из данного количества теста получается 2 булки Л7 или 4 булочки Л11. Делим тесто на нужное количество частей, подкатываем шарики.
*В видео я сделала меньшее количество теста, чем по рецепту и испекла 3 булочки Л11.

Растягиваем в прямоугольник, формуем, укладываем в формы, накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 2-4 часа, тесто должно вырасти вдвое..

Выпекаем в разогретой духовке до 240 градусов 20 минут, затем на температуре 220 градусов, 20-25 минут, до красивой золотистой корочки.

Остужаем на решетке, до полного остывания (желательно не меньше 2-3 часов).

Приятного аппетита 😋!

Помочь развитию канала рублем:
Карта Сбербанка 2202201837817309