PASTA FROLLA senza riposo - La tecnica di Pianeta Dessert®

Описание: Quali sono i segreti per una pasta frolla che non necessita riposo? Generalmente la pasta frolla, subito dopo essere stata impastata, deve riposare in frigorifero in modo che tutti gli ingredienti si consolidino al meglio.

Utilizzando la tecnica della sabbiatura invece, il riposo in frigorifero può essere evitato.

Ma cosa significa sabbiare?

E’ un metodo di impasto che prevede la lavorazione della farina con il burro freddo a pezzetti, così che le particelle della farina vengano ricoperte da un velo di grasso che le protegge dai liquidi.

In questo modo, quando aggiungerò le uova, il glutine non potrà lavorare perché non verrà a contatto con i liquidi.

Quali i vantaggi?

Avrò una frolla molto più friabile e che non necessita di riposo in frigorifero.

E’ importante però rispettare i tempi di impasto, che devono essere eseguiti a regola d’arte.

Inoltre, è consigliabile l’utilizzo di zucchero a velo, poiché si scioglie più velocemente nell’impasto e mi raccomando: il burro deve essere freddo!

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