Spargel vom Grill und Bacon Bombs mit grüner Soße 2.0

Описание: Es ist wieder Spargelzeit – und wir machen ein Gericht, das BBQ-Herz & Frühlingsgefühle vereint:
Gegrillter Spargel mit Panko-Crunch, Cuscino-Bacon-Bombs vom Schwein und einer fluffigen Grünen Soße als Espuma.
Dazu gibt’s knusprige Röstaromen, cremige Frische – und wie immer den vollen Fleischglück-Geschmack.

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Fleisch & Rub:
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• Beefrub (Salz, Pfeffer, Zwiebel- & Knoblauchgranulat) coming soon

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🧾 Rezept: Mini Bacon Bombs mit Cuscino (für 4 Personen)

Zutaten:
• 4 x Cuscino vom Aktivstallschwein
• 16 Scheiben Kalieber Bacon
• 1 EL grober Senf
• Beefrub (Salz, Pfeffer, Zwiebel- & Knoblauchgranulat)
• BBQ-Sauce

Zubereitung:
1. Cuscinos parieren (Sehnen & Silberhaut entfernen).
2. Mit Rub würzen und groben Senf auftragen.
3. Aus 4 Baconstreifen ein Netz legen, Cuscino mittig platzieren, einwickeln.
4. Bei mittlerer Hitze 4 Min. je Seite grillen. Nach 3 Min. mit BBQ-Sauce bestreichen.
5. Auf ca. 60 °C Kerntemperatur garziehen lassen.

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🧾 Rezept: Gegrillter Spargel mit Panko-Crunch

Zutaten:
• 16 Stangen Spargel
• 6 EL Pankomehl
• 4 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:
1. Spargel schälen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. rundherum grillen.
2. Butter schmelzen & über den Spargel geben.
3. Separat Panko in Butter anrösten.
4. Spargel auf Teller anrichten, mit Crunch bestreuen.

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🧪 Rezept: Grüne Soße Espuma

Zutaten:
• 1 Bund Grüne Soße Kräuter (Kerbel, Pimpinelle, Kresse, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch, Sauerampfer)
• 75 g Essiggurkensaft
• 15 g Senf
• 12 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 50 g Gemüsebrühe
• 85 g Eiweiß
• 400 g Traubenkernöl

Zubereitung:
1. Kräuter mit Gurkensaft, Senf, Brühe, Pfeffer & Salz fein pürieren. Durch Spitz- & Haarsieb passieren.
2. Reste dünn auf Backpapier streichen & bei 40 °C über Nacht trocknen. Dann fein mahlen = Kräuterpulver.
3. Eiweiß & etwas Sud mixen, Öl im dünnen Strahl zugeben → Emulsion mixen.
4. Restlichen Sud zugeben, abschmecken. In Espuma-Flasche füllen, aufschäumen.
Beef Rub: 1 Löffel Paprika
1 Löffel Cumin
1 Löffel Knoblauchpulver
1 Löffel Zwiebelpulver
1 Löffel Zucker
1 Messerspitze Cayennepfeffer
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