Gnocchetti con Farina di Castagne - Spaetzle

Описание: I sapori rustici e decisi dell'autunno e della montagna in un primo piatto veloce, tutto da provare!

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Ingredienti Ricetta

Per gli spaetzle

130 g di farina bianca di tipo 00
100 g di farina di castagne
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 grattugiata di noce moscata
120 g (2 medie) di uova
200 ml di latte

Per il condimento

200 ml di latte
10 g di farina bianca di tipo 00
Qualche foglia di salvia
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
Q.b. di noce moscata
50 g di Taleggio
20 g di Formaggio grana grattugiato

Preparazione Gnocchetti con Farina di Castagne - Spaetzle

1. In una ciotola, setacciare la farina bianca con la farina di castagne. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

2. Al centro, unire le uova (albumi e tuorli) ed il latte: amalgamare il tutto con il frustino fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa, priva di grumi.

3. Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua e salare a piacere.

4. Fin che l’acqua arriva a bollore, preparare il condimento, una sorta di besciamella rivisitata. In una ciotola, versare il latte, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Unire la farina bianca setacciata. Mischiare il tutto con il frustino, dunque portare la pentola sul fuoco e continuare a mescolare fino a raggiungere l’ebollizione (si consiglia di mantenere una fiamma dolce). Una volta pronta, spegnere la besciamella ed arricchire con dei pezzi di formaggio Taleggio e con foglie di salvia. Coprire con il coperchio per dar modo al formaggio di sciogliersi e alla salvia di sprigionare tutto il suo aroma.

5. Dedicarsi alla preparazione degli spaetzle. Appoggiare l’apposito attrezzo per spaetzle sopra alla casseruola con l’acqua bollente e versare la pastella nella vaschetta dello strumento. Far gocciolare la pastella attraverso i fori larghi dello strumento: man mano che affiorano, gli gnocchetti sono pronti e si possono rimuovere con un mestolo forato. Sistemare gli spaetzle in una ciotola con acqua fredda (oppure con acqua e ghiaccio) per bloccare la cottura.

Lo sapevi che…
Per realizzare questi particolari gnocchetti è necessario utilizzare uno specifico attrezzo per spaetzle: si tratta di una sorta di grattugia composta da una griglia a fori larghi e da una vaschetta mobile sovrastante nella quale va versato il composto crudo. La pastella va poi fatta gocciolare attraverso questi fori e, per facilitare l’operazione, la vaschetta va fatta scorrere lungo l’intera superficie della grattugia.

6. Amalgamare gli spaetzle di castagne con la besciamella al Taleggio e servire subito con una grattugiata di formaggio grana.

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