簡単なのにプロの味！笠原流【味玉】を3種類ご紹介！
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2024-10-05
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今回は、家庭で簡単に作れる特製「味玉」をご紹介。
「醤油味」「味噌味」「ねぎ塩味」の３種類！
ゆで卵を特製の調味料に漬けておくだけで、
とろっとろの美味しい味玉が作れちゃいます！ぜひお試しください。
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■味玉３種（３〜４人前）
【材料
卵 12個 ※1種類の調味料で4個使用、長ねぎ 1/2本、大葉 3枚
A ※醤油味の調味料（だし 120cc、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1）
B ※味噌味の調味料（味噌 50g、砂糖 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、みりん 大さじ1）
C ※ねぎ塩味の調味料（昆布茶 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1.5、おろし生姜 小さじ1/2、ごま油 小さじ1、水 120cc）
【作り方】
① Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
② Bをよく混ぜ合わせる。
③ 長ねぎはみじん切り、大葉は粗みじん切りにして
ボウルに入れCと混ぜ合わせる。
④ 卵は冷蔵庫から出したての状態で
沸いたたっぷりのお湯に入れて7分半茹でる。
※最初の１分間ぐらいは優しく転がす
茹で上がったら氷水にすぐに落として殻をむく。
水気を切り、4個ずつ保存袋に入れて
①、②、③のタレを入れて空気を抜き
冷蔵庫で1時間以上おく（理想は半日以上）
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