[Home Baking] 크럼블 밤식빵. Crumble chestnut bread

Описание: 안녕하세요, 집순이에요
오늘은 명절에 차례상에 올렸던 밤이 남았길래 밤식빵을 만들었어요

밤식빵에 넣는 밤은 조림을 해서 넣는게 가장 맛있는데 시중에서 파는 밤조림은 너무 달고, 값도 비싸서 베이킹 할때는 간단하게 만들어 넣는게 좋더라구요

또, 그냥 밤조림만 넣는거 보다는 위에 크럼블을 만들어 올려주면 정말 맛있답니다

크럼블을 만들때 저는 피넛버터를 조금 넣어주는데, 그냥 버터만으로 만드는거 보다 훨씬 고소하답니다

무염버터는 미리 실온에 꺼내놓아 말랑하게 해놓으세요

계란은 정확하게 계량을 해서 실온에 한시간 정도 놓아두세요


(본 반죽 재료)---오란다 틀(대) 1개 분량

강력분(bread flour)110g
설탕(sugar)15g
소금(Salt)2g
드라이이스트(dry yeast)2g
우유(milk)60g
계란(egg)12g
무염버터(unsalted butter)15g
밤 조림( braised chestnut)125g

(밤조림)
밤( chestnut)200g
물(Water)300g
갈색 설탕( brown sugar)100g

(크럼블)
무염버터 (unsalted butter)15g
피넛버터(peanut butter)5g
설탕(sugar)20g
꿀(Honey)3g
소금(Salt)1g
계란(egg)5g
박력분(Cake Flour)40g
아몬드 가루(Almond powder)10g
베이킹파우더(Baking powder)0.5g


(레시피)

-- 밤조림 만들기-
1. 깐 밤 200g에 물 300g을 넣고 5분 동안 삶아주세요

2. 갈색 설탕 100g을 넣고 중불에서 20분간 졸여주세요

3. 졸인 밤은 125g만 체에 밭쳐놓고 나머진 열탕소독한 병에 담아놓으세요


- 크럼블 만들기-
1. 무염버터 15g, 피넛버터 5g을 섞어주세요

2. 설탕 20g, 꿀 3g, 소금 1g, 계란 5g 넣고 섞어주세요

3. 박력분 40g, 아몬드 가루 10g, 베이킹파우더 0.5g을 체 쳐주세요

4. 자르듯이 대충 섞다가 손으로 살살 비벼서 크럼블을 만들고 냉장고에 넣어두세요


- 본 반죽 만들기-

1. 우유 60g, 설탕 15g, 계란 12g, 드라이이스트 2g을 넣고 섞어주세요

2. 믹싱 볼에 강력분 110g, 소금 2g을 넣고 섞어주세요

3. 이스트우유를 넣고 날가루가 안 보일 때까지 저속으로 돌려주세요

4. 무염버터 15g을 넣고 반죽에 탄력이 생길 때까지 중고속으로 돌려주세요

5. 반죽을 둥글려 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1차 발효시켜주세요

6. 발효가 잘 됐는지 확인해 주세요

7. 반죽을 작업대에 꺼내 가스를 빼고 둥글린 후비닐을 씌우고 15분 중간 발효시켜주세요

8. 반죽을 밀대로 길게 밀어 펴서 밤조림을 넣고 돌돌 말아 주세요

9. 양옆과 이음매를 꼬집꼬집 해주세요

10. 이음매가 아래로 가게 틀에 넣고 살짝 눌러 공기를 빼주세요

11. 랩을 씌워 틀 밑 1cm까지 2차 발효시켜주세요

12. 윗면에 물 스프레이 해주고 만들어 놓은 크럼블을 올려주세요

13. 예열한 오븐에 넣고 170도에서 30~35분 구워주세요