¿Cómo hacer Pastel de Chocolate Keto?

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Pastel de Chocolate 🍫 KETO, sin harina ni azúcar! Esta receta tiene sólo 5,5 g de carbo por porción! 🎉
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🛒 INGREDIENTES (12 porciones)
PASTEL
▪️ 350 g de harina de almendras
▪️ 140 g de eritritol en polvo
▪️ 40 g de cacao en polvo, sin azúcar
▪️ 6 huevos 🥚
▪️ ⅔ taza de leche de almendras 🥛
▪️ ½ cucharada de polvo para hornear
▪️ ½ cucharada de esencia de vainilla
GLASEADO DE CHOCOLATE
▪️ 225 g de queso crema
▪️ 30 g de chocolate amargo 🍫, 70% cacao
▪️ 20 g de cacao en polvo, sin azúcar
▪️ 60 g de mantequilla 🧈
▪️ 200 g de eritritol en polvo (o puedes endulzar con stevia y colocar más queso crema)
▪️ 2 cucharadas de leche de almendras 🥛
▪️ 1 cucharadita de esencia de vainilla
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👩‍🍳 PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C 🌡.
2. En un bol grande, añade todos los ingredientes húmedos y el endulzante: huevos, leche de almendras, eritritol y esencia de vainilla. Bate bien 🥣 hasta airear.
3. Incorpora los ingredientes secos (recomiendo tamizar antes): harina de almendras, cacao en polvo, polvo para hornear y una pizca de sal 🧂. Mezcla bien hasta formar una masa sin grumos.
4. Engrasa un molde de 21 cm de diámetro con mantequilla y vierte la masa. Lleva al horno por 25 minutos ⏲ o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco. Retira del horno y deja enfriar 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar por completo ❄️ (al menos, 30 min más).
5. Mientras, prepara el glaseado. En un bol, añade la mantequilla y el chocolate amargo. Derrite en el microondas de a intervalos de 20 segundos ♨️ (cerca de 1 minuto). Mezcla bien y reserva.
6. En otro bol, suaviza el queso crema con un batidor eléctrico. Añade la mezcla de chocolate derretido, el cacao en polvo, el eritritol en polvo, la esencia de vainilla y la leche de almendras. Bate hasta combinar y formar un glaseado. Añade más leche de almendras si está muy espeso o más eritritol en polvo si está muy ligero.
7. Corta el pastel en el centro y rellena con parte del glaseado. Cubre con el tope y cubre la superficie del pastel con el restante del glaseado. Con una manga pastelera puedes decorar el pastel con más glaseado 👩‍🍳.
8. Reserva en la nevera hasta consumir ❄️ y disfruta! 😋
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💡 TIP: Prepara la mitad de la masa si quieres simplemente un delicioso bizcochuelo de chocolate para la tarde 🫖 (y reducir los carbs por porción).
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