Мастер-класс: Корпусные конфеты

Описание: Сегодня мы хотим вас познакомить с изготовлением корпусных шоколадных конфет.

Краткое описание:
Готовим начинку для наших конфет на основе черного и белого шоколада ТМ Icam, сливок, сливочного масла и глюкозы ТМ Laped. В одну из начинок ввели ароматизированную концентрированную пасту «Фисташка» от ТМ Rue Flambee, в другую – бренди и пралине «Миндаль» от ТМ Icam.

Ганаши должны настояться и стабилизироваться перед тем, как мы ими будем наполнять конфеты.

А теперь мы займемся шоколадом для корпусов конфет. Нам нужно его растопить и затем темперировать.

Мы темперировали белый и черный шоколад ТМ Icam.

Предварительно приготовили формы для конфет – обычные и магнитные. В магнитные формы для конфет мы вложили трансферы для шоколада от ТМ Pavoni

Трансферы для шоколада – это отличное решение вопроса декорирования корпусов конфет. Это быстро, качественно, красиво, и, что немаловажно, не нужно тратить время на приготовление красящих составов.

Одну из форм мы окрашивали белым и черным шоколадом, не используя никаких дополнительных красителей для шоколада.

Затем мы наполняем шоколадом формы для конфет, простукиваем шпателем по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и выливаем шоколад на стол. Потом оставляем формы верх дном для стабилизации корпуса и убираем в холодное место для полной кристаллизации шоколада.

И теперь, когда наши корпуса готовы, мы вводим ганаши, заполняя формы из кондитерского мешка ТМ Martellato. Оставив немного сверху места, добавляем шоколадные злаковые шарики и фейлетин.

И далее мы закрываем донышки конфет оставшимся шоколадом, зачистив от излишков форму, и ставим в холодное место для кристаллизации.

Финальный аккорд: достаем конфеты из форм, ловким и быстрым движением опрокидывая на поверхность стола.

Наши конфеты готовы, результат отличный: конфеты получились очень красивыми, а главное - приготовились быстро!

Для изготовления корпусных конфет нам понадобится следующий инвентарь и ингредиенты:

Шоколад белый 36% ТМ Icam
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Шоколад черный 56% ТМ Icam
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Глюкоза ТМ Laped
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Концентрированная паста «Фисташка» и «Фисташка Делюкс» ТМ Rue Flambee
https://laconditerra.com/catalog/ingr...
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Пралине мидальное ТМ Icam
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Трансферы для конфет ТМ Pavoni
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Кондитерские мешки ТМ Martellato
https://laconditerra.com/catalog/conf...

Шоколадные злаковые шарики ТМ Icam
https://laconditerra.com/catalog/ingr...

Фейлетин ТМ Icam
https://laconditerra.com/catalog/ingr...