Escudella o Caldo de Navidad,

Описание: Ingredientes:
1 pie y 1/2 oreja de cerdo.
300 grs de cuello de cordero
300 grs de ternera
dos muslos de pollo y
1 carcasa de pollo
1/4 gallina
1 oreja o careta de cerdo y
1 hueso de rodilla de ternera
2 huesos de jamón de cerdo salados (para caldo blanco)
un trozo de panceta
2 trozos de chuleta de ternera
1 butifarra negra y
1 butifarra blanca
1 paquete de hierbas del caldo (1 nabo, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 cebolla,
1 chirivía y 2 zanahorias, 3 o 4 patatas y ½ col.)
Una taza de garbanzos remojados de toda la noche anterior o un paquete de garbanzos cocidos.
Pelota: 150 gr Carne de ternera picada y
150 gr de carne de cerdo picada.
Dos dientes de ajo, perejil, piñones y ½ cp de canela en polvo y ¼ de nuez moscada.
un huevo, sal, pimienta negra, pan rallado y un poco de leche o un chorrito de vino rancio o brandy.
Harina blanca
250 gramos de galets de navidad que herviremos al final con el caldo.
La noche anterior:
Nosotros utilizaremos garbanzos ya cocidos que pondremos en el último momento de la cocción, sino los pondremos en remojo.
Al día siguiente:
Ponemos los huesos pasados por agua, la gallina, las carcasas en una fuente más las carne, lo salamos y con un chorrito de aceite lo tendremos en el horno durante 20 minutos a 220º.

Tenemos una olla de seis litros de capacidad, (aunque mejor con dos ollas grandes), y con agua fría, mucho mejor agua mineral, le pondremos los huesos y carnes durante una hora.
Si decidimos cocer los garbanzos con el caldo los añadiremos ahora. (Pero antes los hemos tenido 5 minutos en el agua y bicarbonato. Y lo hemos escurrido) y desescumamos.
Pasada la hora añadiremos las hortalizas menos la zanahoria, la patata y la col, es decir: el apio, el nabo, el puerro, la chirivía, y las hojas exteriores de la col.
Si es necesario añadimos agua.
Lo tenemos 30 minutos entre tapado.
Ahora añadimos la patata, la zanahoria y la col, y dos cucharadas de garbanzos cocidos. Y lo salpimentamos.
Lo tendremos 20 minutos.
Después añadimos la pelota, y las butifarras (las pinchamos para que no se revienten). 10 minutos más.
Lo hemos tenido en total 2 horas y apagamos el fuego.
Colamos y dejamos reposar el caldo y después lo desengrasamos.
Hervimos los galets en el caldo.
Y reservamos las verduras en una fuente, las carnes en otra, y el caldo y los galets en una sopera.
Tiempo total de 2 horas más la cocción de los galets.
No hemos hecho una escudella de tres horas ya que queremos aprovechar la carne y las verduras como verduras y carne de olla.
Si te sobra caldo guárdalo en botes de cristal como la conserva y te servirán para enriquecer otros platos.
Si os sobre carne, podéis hacer croquetas.
Los garbanzos saben solos, no necesitan hacerse con el caldo, y si lo queréis ponemos un par de cucharas al caldo para que enriquezcan el caldo.

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Tema: We Wish You en Merry Christmas
Autor: Jammy Jams
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