【パン職人が教える】カリっ、バタージュワっとあん塩バターパンの作り方。※作る前に概要欄を確認してください🙇‍♂️

Описание: ※0:23 動画では準強力粉200gで計量していますが正しくは100gです。
間違えてしまっているので注意してください。
申し訳ございません🙇‍♂️

あん塩バターパン　レシピ

材料
キタノカオリ　50% 100g
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タイプER 50% 100g
１kg https://amzn.to/3G81zH0
イースト（赤サフ）1% 2g
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塩 2% 4g
砂糖　6% 12g
水　72% 144g
無塩バター　10% 20g
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包む用バター（無塩）8〜10g
有塩バターでもOK！

作り方
1、生地をこねる
こね上げ温度目安　26℃

ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
ボウルの中で粉気がなくなるまで
混ぜて台に出して8分ほどこねる。
バターを加えて綺麗につるんとした
生地になるまで8分くらいこねる。
生地を容器に移す。

2、一次発酵
35℃ 30分
パンチ　手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 30分発酵
2倍くらいの大きさに膨らんでいればOK！

3、分割、丸め、成形
60gに生地を分割
丸める。
ベンチタイム10分くらい休ませて
涙型にする。
冷凍庫でベンチタイム15分くらい休ませて成形。
40センチくらいに伸ばして
無塩バター、あんこを包んで巻いていく！

4、最終発酵
35℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）

5、仕上げ、焼く
200℃に予熱　

溶かしバター塩をトッピングして
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
途中で反転させると焼きムラが少なくなるよ！

仕上げ
鉄板に溶け出たバターを塗ってツヤを出す。
完成🔥🔥🔥

おすすめ小麦一覧

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タイプER　ハードパン専用小麦　
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キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
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ドルチェ　国産薄力粉　
軽い食感にしたいときに少し配合する。
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パン作りおすすめグッズリスト

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※良く聞かれる質問　

Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい