【過去一】パン職人が教える。お家でつくる本格激うまクロワッサンの作り方。

Описание: 【材料】
▶︎生地材料
準強粉　200g（強力粉　160g 薄力粉　40gで代用可）
※出来るだけ準強力粉を使ってね！
塩　4g
砂糖　16g
イースト（金サフ）2g
※スーパーで売ってるイーストや赤サフでも代用可能！
水　58% 116g
バター　16g

▶︎折り込み
折り込みバター　100g

▶︎ラムシロップ　
ラム酒15g
グラニュー糖　40g
水 40g

【レシピ】

1、材料の計量
記載の材料を計量する

2、材料を混ぜる
粉気が無くなるまで混ぜ、ある程度まとまったらボウルの中で3分ほどコネる

3、発酵
ラップをして、40℃で20分発酵させる


4、シートバターを作る
無塩バターを100g量り、薄くカットして四角形に並べる
ラップをして、めん棒で12cmの正方形になるように伸ばす
途中で薄力粉をまぶし、正方形に調整する

5、生地を伸ばし、休ませる
発酵完了した生地を油を降ったバットに出し、横幅が12cmになるように伸ばす
平にならしたら、ラップをして冷蔵庫で20分休ませる

6、バターを練り込む・三つ折り
打粉を降って記事を出し、綿棒で30cmくらいに伸ばして真ん中にバターを置き、三つ折りにする
三つ折りに出来たら、生地とバターを馴染ませる

①生地が34cmくらいに伸びたら、さらに三つ折りにして、折り目に切り込みを入れる
切込みを入れたら、さっきと同じように伸ばしていく
最終的に縦15cm、横24cmに伸ばせたら、バットに入れてさらに20分冷蔵庫で冷やす

②冷蔵庫で冷やした生地をもう一度台に出し、先程同様めん棒で40cmくらいに伸ばしたら、霧吹きを降って三つ折りにする
横に向けて、切込みを入れる
切込みを入れたら、軽く伸ばす
さらに20分冷蔵庫で冷やす

③②と同じ流れで伸ばし、切込みを入れ、20分冷蔵庫で冷やす

7、最終伸ばし・カット・巻き
横30cm、縦20cmになるように伸ばす(カットするので、少しこれより大きめの32cmくらい)

伸ばせたら、周りをカットする

片方の横に9cm、もう片方の横に4.5cmずつ切込みを入れる
三角形になるようにカットする

カットできたら、コロコロと巻いていく

8、最終発酵
クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、35℃で50～60分発酵させる

9、ラムシロップ作り
ラムシロップの材料を鍋に入れ、グツグツ煮込んでとろみがついたら容器に移し、置いておく

10、焼成、仕上げ
発酵完了したら、オーブンを200℃に予熱して、予熱完了したらすぐに20分程度焼く(15分焼いて、反転させて5分焼く)

焼きあがったらラムシロップをパンに塗り、完成


【重大発表】
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それもこれもいつも見てくれている皆さんのおかげです！これかも美味しいパンレシピいっぱいあげるので一緒にパン活楽しみましょう！

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【その他】
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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