108.棗泥松子糕 外面買不到的棗泥松子糕,在家就能輕鬆完成,純天然棗泥,入口即化,不黏牙,不甜不膩,即使冷凍,也不發硬.
Автор: 海媽的美食記錄(haimamacooking)
Загружено: 2026-03-01
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棗泥松子糕和南棗核桃糕類似,只是棗泥的原料不同.松子糕用的是紅棗,而南棗核桃糕的南棗就是黑棗.
烘焙材料行買的棗泥,多半是紅棗、黑棗比例混合,還有添加其它原料...多一點耐心,跟著海媽自製棗泥,吃的安全放心.（ 請參考海媽美食記錄 81集~棗泥 ）
棗泥松子糕
食材：
去皮無核紅棗 600克
水飴 300克
水 60克
海鹽 少於1/4茶匙
玉米油 60克
松子 300克
太白粉水：
日本太白粉 45克
水 78克
做法：
1.）慎選去皮無核紅棗600克,中小粒為佳,特大紅棗不香.製做出來的棗泥松子糕會遜色很多.
用水沖一下去雜質,撈出,加乾淨的水沒過紅棗,先浸泡20分鐘,水開中大火蒸15分鐘,利用蒸氣軟化紅棗,喚醒甜份和香氣,用手可以很輕鬆揑糊,冷卻備用.
2.） 攪拌機加入攪得動的蒸紅棗水或補充開水,攪打成細糊,使用細目濾網更容易過濾棗皮,棗泥會更細緻.
3.）使用不沾鍋炒製棗泥,較不會巴鍋炒焦,加水60克,海鹽少於1/4茶匙,水飴300克（透明麥芽糖）,先開小火融化水飴.
4.） 熄火,加太白粉水,下鍋之前記得先攪勻,避免成團,比例是 日本太白粉45克,水78克,利用餘溫攪勻、糊化太白粉水.
5.）等太白粉均勻化開,倒入棗泥,先攪拌均勻,再開中小火邊煮邊攪,手不離鏟,避免巴鍋,等水份慢慢蒸發,攪動鍋鏟時,感覺會有阻力,加玉米油60克,把油和棗泥翻拌融合,轉小火繼續翻炒收乾.
請小心,水份太多時,油的加入,很容易爆油受傷,等到水份偏少時,加油才會安全.
6.）越炒水份越少,棗泥的顏色會越深,翻炒到棗泥可以抱成團,不沾鍋鏟,還要炒到偏乾,但不能過焦,棗泥糖體才會漂亮.
7.）另起乾鍋,小火翻炒松子 300克,炒出香氣,微微出油,離火拌入棗泥裡,翻拌均勻.
用你喜歡,方便的模具,上下舖烘焙紙,好脫模.
8.） 先把邊角線填滿棗泥,再擀成你喜歡的厚度,等棗泥完全冷卻,放冰箱冷藏2小時定型,就可以脫模,切割,包裝. 也可放冷凍,加速冷卻,不會影響口感.
9.）用量尺輕輕靠著松子糕,切成長條,也可用壓花模型壓出喜歡的形狀.
我的模型是28公分× 28公分烤盤,沒有精準的刻度也沒關係,只要真材實料,好吃就行.等份切成6小塊.
10.） 準備糯米紙,糖菓包裝紙,擦紙巾加點開水用來密合糯米紙.全部裝入糖菓紙,用封口機密封,現吃或冰箱冷藏.也可放冰箱冷凍,延長保存時間.
溫馨的小提醒：
棗泥松子糕或是南棗核桃糕,都是靠堅果撐起糖體,棗泥和堅果的比例很重要,堅果不能太少,我的配方比例是棗泥600克,松子300克.
使用日本太白粉口感不會發硬.樹薯粉,地瓜粉做的松子糕是不能放冰箱冷藏或冷凍,會發硬而且咬不動.
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