Рецепт воздушного чизкейка-суфле из творога | Без муки, без рафинированного сахара, высокий белок

Описание: 홈메이드 코티지 치즈로 구워낸 폭신한 코티지 치즈 수플레 치즈케이크 | 밀가루와 정제당 없이 가볍고 촉촉하게 완성되는 고단백 건강 디저트입니다.
A fluffy cottage cheese soufflé cheesecake made with homemade cottage cheese | a light, moist, high-protein dessert with no flour and no refined sugar.

직접 만든 코티지 치즈로 구워낸 수플레 치즈케이크는 윗면은 곱고 담백하게, 속은 가볍고 촉촉하게 완성돼요.
은은한 레몬 향과 부드러운 단면, 살짝 흔들리는 질감이 차분한 베이킹 영상과 잘 어울리는 디저트입니다.
치즈를 매끈하게 갈아 반죽하고, 머랭을 가볍게 섞어 천천히 구우면 집에서도 부담 없이 만들 수 있어요.
정제당 없이도 맛과 식감의 균형을 살릴 수 있도록 홈메이드 코티지 치즈부터 굽기 포인트까지 차분하게 담았습니다.

This soufflé cheesecake made with homemade cottage cheese bakes up with a smooth top, a light golden finish, and a soft, moist interior.
Its gentle lemon aroma, airy crumb, and subtle jiggle make it a calm and satisfying dessert to watch and bake.
The cheese is blended until silky, folded with a light meringue, and baked slowly for an approachable homemade result.
From homemade cottage cheese to the final baking details, this recipe is designed to feel doable while keeping the texture delicate and balanced.

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00:00 인트로 Intro
00:13 코티지 치즈 Cottage cheese
02:05 틀 준비 Prepare the mold
02:22 수플레 치즈케이크 반죽 Souffle cheesecake batter
06:15 굽기 Bake
07:34 완성 Final Look

▶재료 Ingredients

틀 사이즈 : 16cm

| 홈메이드 코티지치즈

1500g 우유
1g 소금
35g 레몬즙

| 케이크 반죽

330g 코티지치즈
40g 그릭요거트
8g 레몬즙
20~30g 우유

30g 알룰로스 분말
0.5g 소금
4g 바닐라 익스트랙
4개 달걀노른자
6g 옥수수전분
12g 녹인 무염버터
4개 달걀흰자
55g 알룰로스 분말

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 주세요.
냉장 보관 온도는 0~4℃ / 32~39℉를 권장합니다.
가장 맛있게 먹기 좋은 시점은 냉장 숙성 후 6~24시간입니다.
가정 냉장 환경에서는 2일 안에 드시는 것을 권장합니다.
실온에 두는 시간은 2시간 이내로 짧게 유지해 주세요.
남은 케이크는 자른 면이 마르지 않도록 랩이나 유산지로 가볍게 덮어 주세요.
냉동 보관 시에는 한 조각씩 포장해 최대 2주 정도 보관하고, 냉장 해동 후 드셔 주세요.

▶Ingredients

Mold size : 16cm

| Homemade cottage cheese

1500g Milk
1g Salt
35g Lemon juice

| Cake batter

330g Cottage cheese
40g Greek yogurt
8g Lemon juice
20~30g Milk

30g Allulose powder
0.5g Salt
4g Vanilla extract
4 Egg yolks
6g Cornstarch
12g Melted unsalted butter
4 Egg whites
55g Allulose powder

Let the cake cool completely, then store it in an airtight container in the refrigerator.
A refrigerator temperature of 0~4℃ / 32~39℉ is recommended.
The best texture and flavor usually develop after 6~24 hours of chilling.
In a home refrigerator, it is best enjoyed within 2 days.
Keep the cake at room temperature for no longer than 2 hours.
Cover the cut side lightly with wrap or parchment to prevent it from drying out.
For freezing, wrap individual slices and store for up to 2 weeks, then thaw in the refrigerator before serving.

▶만드는 과정

홈메이트 코티지치즈 만들기
1. 냄비에 우유를 넣고 중약불에 올리고 소금을 넣고 가열해 83도 정도까지 데워 주세요. (끓이지X)
(바닥에 눌어붙지 않도록 중간에 저어 주고 냄비 가장자리가 살짝 보글거릴 때까지)
2. 불을 끄고 레몬즙을 넣고 주걱으로 살짝 젓고 뚜껑을 덮어 10분 정도 그대로 두세요.
3. 면보에 부어 유청을 분리하고(약 20분 정도만 짧게) 볼에 담아 식혀 주세요.

4. 믹서기에 코티지치즈, 그릭요거트, 레몬즙, 우유를 넣고 아주 곱게 갈아 주세요.

케이크 반죽 만들기
5. 믹서에 분쇄한 코티지치즈에 알룰로스 분말과 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 주세요.
6. 달걀은 두 번에 나누어 넣고 섞은 다음 옥수수전분을 넣고 섞은 다음 녹인 무염 버터를 넣고 섞어 주세요.
7. 달걀흰자에 알룰로스 분말을 3번에 나누어 넣고 부드러운 머랭을 만들어 주세요.(마지막 2분 정도 저속에서 기공 정리)
8. 머랭의 1/3을 치즈 혼합물에 넣어 섞고 1/3을 추가로 넣고 섞어 주세요.
9. 남은 머랭이 들어 있는 볼에 모두 붓고 골고루 섞어 주세요.
10. 16cm 분리형 틀에 붓고 예열한 140도 오븐에서 스팀법으로 60분 정도 구워 주세요.(중탕 물 온도 : 약 80도 정도)
11. 굽고 나서 오븐 문을 살짝 열고 20분 정도 식히고 실온에서 식힌 다음 냉장실에서 하룻밤 숙성시켜 주세요.
(숙성시켜야 훨씬 진하고 부드러운 맛을 느낄 수 있답니다)

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