Limão e Mirtilos em Bolo e Mousse | Doces Do Oficio com Francisco Moreira

Описание: As sobremesas não têm sempre de ser densas e complexas. Podem ser leves e frescas, à base de fruta e com diferentes texturas. O chef Francisco apresenta bolo de limão e mirtilos, generosamente acompanhado por mousse com os mesmos protagonistas.

Ingredientes:

Bolo de limão e mirtilos
3un Ovos L
200g Açúcar
1 pitada de Sal
90g Natas com 35% de gordura
1un Raspa limão
175g Farinha
12g Fermento em pó
60g Manteiga sem sal, derretida
30g Rum escuro
125g Mirtilosfrescos

Mousse de limão
120g Sumo limão
4un Folhas gelatina demolhadas
90g Açúcar
25ml Água
2 claras
250g Natas 35% batidas
70g Mirtilos frescos (Decoração)
Açúcar em pó q.b.

Confecção:
1) Na batedeira bata 3 ovos, 200g de açúcar e uma pitada de sal. Adicione raspa de 1 limão a 90g de natas e acrescente ao preparado dos ovos. Junte ainda 175g de farinha e 12g de fermento peneirados.

2) Tempere 60g de manteiga com um pouco do preparado e devolva à taça. Verta 30g de rum. Coloque a massa numa forma de 24 cm, de fundo amovível, untada com spray de óleo. Distribua 125g de mirtilos e leve ao forno a 170º durante 25 minutos.

3) Num tacho ao lume aqueça 60g de sumo de limão. Junte 4 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Misture bem e acrescente 60g de sumo de limão.

4) Coloque um tacho ao lume com 25ml de água e 90g de açúcar. Bata 2 claras em castelo. Quando a calda atingir 123º verta-a em fio sobre as claras com a batedeira em movimento.

5) Retire o merengue da batedeira e acrescente 120g de sumo de limão. Envolva 250g de natas batidas.

6) Verta a mousse de limão sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.

7) Desenforme e decore com mirtilos e açúcar em pó.

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