Biga vs Polish til Pizza dej

Описание: Test af Biga vs Polish som fordej til pizza. Hvilken giver den bedste pizzadej og dermed den bedste pizza? 🍕🍕🍕


Jeg laver polish og biga fordej lige efter hinanden, så de får samme hæve tid og samme betingelser. Først hæver de 1 time ved stuetemperatur, også 23 timer i køleskabet.
Efter 23 timer i køleskabet laver jeg 2 pizza deje, den ene med biga og den anden med polish. Herefter laver jeg dem til pizzakugler/pizzaboller og lader dem hæve 2 timer inden jeg bager pizza af dem.
Du kan se hele processen og det færdige resultat i videoen.
Jeg har brugt samme mel til begge deje, melen brugt her er en Tipo 00 fra Valsemøllen. Gæren er almindelig frisk gær.



🔹Opskrift til biga dejen:
Dag 1
Vand 291g
Mel 583g
Gær 2,9g

Dag 2
Vand 105g
Salt 18g


🔹Opskrift til polish dejen:
Dag 1
Vand 391g
Mel 391g
Gær 3,9g

Dag 2
Mel 199g
Sal 15g


Hvis du kan lide videoen, så giv den gerne et like. Jeg vil også blive glad hvis du vælger at Abonnere på kanalen :)


Opskrifterne til biga og polish dejene stammer fra Vitos video:    • Everything you need to know 100% POOLISH v...   jeg har omregnet opskriften til 1kg dej af hver slags.


I videoen kan der være brugt grafik fra: Vecteezy.com og musik fra: bensound.com