Boller med en hydration på 120%! Komplet guide!
Автор: Brød og Pizza Bageren
Загружено: 2021-02-19
Просмотров: 4554
Описание:
En komplet video guide til at bage boller med en hydration på 120%. Det vil sige, at til 1kg mel er der 1,2kg vand i dejen, altså mere vand end mel :-)
Jeg har brugt "Valsemøllen hvedemel - ekstra god bagevne", der findes mange andre gode meltyper der helt sikkert også vil kunne bruges.
Først er der blandet 700g vand med 4g gær og herefter 750g mel. Når der er tilstrække gluten struktur i dejen, tilsættes 20g salt og de resterende 200g vand tilsættes løbende over de næste godt 10 minutter tids.
Hævede 7 timer på køkkenbordet, og kom så på køl natten over, cirka 9 timer inden der blev stukket ud til boller og bagt med 300g varmluft.
Håber I kan lide vidoen, og vil give den et like. Vil blive glad hvis I vil abonner/subscribe på kanalen her.
Der vil løbende komme nye vidoer til med bagning af brød og pizza.
Primært fokus er bagning i hverdagen!
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
