【一番やさしいフレンチ入門】暑い日にこそ食べたい冷製「鯖の白ワイン煮」｜高良康之シェフ【レストラン ラフィナージュ】
Автор: Ток-шоу «Таблица шеф-повара». Изысканный сайт «Hitosara»
Загружено: 2022-07-01
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Описание:
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。
#24「鯖の白ワイン煮」
銀座にあるフレンチ【レストラン ラフィナージュ】の高良康之シェフが教えてくれました。
普通の鯖が、爽やかな酸味の効いた絶品冷製フレンチに。シリーズ史上一番丁寧な解説で、他の料理も上手になること間違いなしです。
※一部映像に乱れがあります。申し訳ございません。
【レストラン ラフィナージュ】
東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5-2F
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
https://hitosara.com/0006124170/?cid=...
■■■■【工程】■■■■
00:00 オープニング〜シェフご挨拶
00:37 0.材料
02:37 1.サバの下準備
04:06 2.野菜の切り出し
05:47 3.フライパンに材料を入れる
07:43 4.野菜のブイヨン作り
11:57 5.サバを入れ煮込む
14:16 6.具材を取り出し冷やす
18:03 7.盛り付け
20:07 試食
21:16 3つのポイント＜ふりかえり＞
◆材料(2人前)
生サバ...2枚(計160g)
タイム...2
コリアンダーシード...10粒
クローブ...2粒
にんにく...1/2個
たまねぎ...100g
セロリ...20g
水...300ml
チキンブイヨン...150ml
レモンスライス...2枚
塩...適量
◆鯖の白ワイン煮の3つのポイント
Point①
サバに塩を振りペーパータオルで包む
臭みが抜け、仕上がりの香りが大きく変わります！
Point②
野菜はじっくり火入れをする
ブイヨンを丁寧に取ることで、野菜の旨味がソースにしっかりと移ります！
Point③
サバは慎重に弱火で火入れする
煮崩れせず、しっとりおいしい鯖料理になります！
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#ラフィナージュ #高良康之 #簡単フレンチ
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