Braiseret islandsk lammekølle | Pure Arctic

Описание: Braiseret lammekølle med julienne grøntsager og krydderurteolie

Ingredienser
(6-8 pers.)
1 islandsk lammekølle
Salt og peber

Indstil ovnen på 160°C. Svits kødet på en grillpande, og krydr med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det i 60 min., eller til kernetemperaturen er 62°C. Skyen hældes i en gryde og reduceres til en sirupagtig konsistens. Herefter blandes den med krydderurteolien (se opskrift nedenfor).

Julienne grøntsager
Persillerod med skræl
Jordskokker
Regnbue gulerødder
Fennikel
En håndfuld kviste af timian, rosmarin og oregano
Hvidløgsfed
Olie
Havsalt og peber

Skyl grøntsagerne, og skær dem i rustikke stave. Sautér stavene i olie, og smag til med salt og peber. Grøntsager og kviste lægges sammen med køllen de sidste minutter, inden den er færdigstegt.

Blendet krydderurteolie
1 bundt persille
1 bundt basilikum
½ bundt rosmarin
1 bundt timian
½ bundt oregano
½ bundt salvie
2 dl madolie
10 g havsalt
5 g groftkværnet sort peber
5 g kværnet sennepskorn
Citronsaft

Blend alle ingredienserne i en food processor, og tilsæt saucen fra køllen.

Servering
Kødet frigøres fra benet og skæres i skiver. Skiverne samles og lægges tilbage på benet. Hele køllen anrettes på en bund af grøntsager og maskeres med saucen af sky og krydderurteolie.


KØB |​ ​www.nemlig.com

Følg os!
Facebook ​| ​  / pure-arctic-1151334664960804  

www.purearctic.dk