#150
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2020-10-14
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Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ウフ ブルイエ」
Oeuf brouillé
【材料】4人前
卵 4個
生クリーム 大さじ1
バター 15g
サワークリーム 適量
いくら 適量
塩 適量
こしょう 適量
1.卵の殻を器に切って、しっかり洗っておく。
2.ボウルに卵、塩、こしょう、生クリームを混ぜ合わせる。
3.鍋にバターを熱し、（2）を加えて、火を入れる。
◎卵の器に盛りつけて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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