#260
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-01-31
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Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単！苺のミルフィーユ」
Crème pâtissière et millefeuille au croissant
【材料】3人前
クロワッサン 3個
苺 6個
［カスタードクリーム］
牛乳 250cc
卵黄 2個
甜菜糖 50g
コーンスターチ 20g
バニラ 1/2本
【準備】
・クロワッサンは切り込みを入れておく。
・苺は半分にカットする。
・バニラは少々の甜菜糖を取り分け、ビーンズを擦りつけておく。
【手順】
1.鍋に牛乳とバニラを入れて温める。
2.ボウルに卵黄と甜菜糖、コーンスターチをしっかり混ぜ合わせる。
3.（2）に（1）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4.鍋に移し、とろみがつくまで火にかける。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
5.クロワッサンにカスタードクリームと苺をはさむ。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Gruet Brut Rose
グルエ ブリュット ロゼ
フランス シャンパーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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