MEDIALUNA - Versão simples e mais fácil do croissant argentino | Pão de Família

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👊 Sovar a massa na mão:
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Um pão doce argentino que lembra muito um croissant. Mas quando você experimenta, sente logo a diferença: o brilho característico, a maciez do miolo e a doçura no sabor… só pode ser uma MEDIALUNA. Vamos aprender a fazer uma massa bem enriquecida, a modelagem tradicional, a preparação da calda de açúcar e as dicas para assar em um forno doméstico convencional.

Açúcar Invertido do canal ‪@CozinhaTecnica‬:
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🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

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📝 INGREDIENTES

ESPONJA
100 g (¾ xícaras) de farinha de trigo
5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
100 g (½ xícaras) de água

MASSA
400 g (3¼ xícaras) de farinha de trigo
10 g (½ colher de sopa) de sal
75 g (⅓ xícara) de açúcar refinado
1 ovo
90 a 110 g (⅓ xícara) de leite integral
120 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA
Ovo batido com leite e sal

CALDA DE AÇÚCAR (Almíbar ou Geléia de Brilho)
175 g (¾ xícara) de açúcar refinado
75 g (⅓ xícara) de água
7,5 ml (½ colher de sopa) de suco de limão/lima/limão siciliano
1,5 g (¼ colheres de sopa) de bicarbonato de sódio (opcional)

🔢 RENDIMENTO: 16 pães pequenos
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:23 Rendimento
01:32 Pré-fermento (Esponja)
01:58 Mistura dos ingredientes
02:56 Sova
03:37 Primeira fermentação
03:49 Modelagem
05:46 Segunda fermentação
06:11 Calda de Açúcar (Almíbar)
07:32 Cobertura e Forneamento
08:28 Pão assado

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