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內門花生糖製作過程
Автор: 林義安
Загружено: 2020-03-23
Просмотров: 163600
Описание:
「內門花生糖」製作過程
一、 材料(每一單位)：花生米2斤、麥芽糖1斤、砂糖半斤(也可全用麥芽糖)、水4兩。
二、 用具：瓦斯爐、淺鍋、鍋鏟、湯鍋、桿麵棒、木勺、模型、玻璃紙、塑膠空罐。
三、 製法：
1. 過濾：
花生米/炒熟/去膜/待用。
白糖加麥芽糖加水/加熱融化/用手指頭加少許水測濃度終點(140度C)/加花生米/拌勻/裝模壓實/冷卻/切塊/包裝/成品。
2. 注意事項：
花生仁生炒時不可加鹽。
熬煮糖漿或麥芽糖時用水少許，能煮融砂糖、麥芽糖即可，也可避免沾鍋。
裝模時，底面抹油，再鋪設玻璃紙。
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