Colomba Salata alle Olive

Описание: Portiamo in tavola la colomba, ma come antipasto (o come alternativa al pane), nella versione salata

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Ingredienti Ricetta

Per la pasta

350 g di farina Manitoba
180-200 ml di acqua
7 g di sale
150 g di olive verdi
40 ml di olio extravergine d'oliva
1 g di lievito di birra essiccato
5 g di zucchero

Per pennellare

10 ml di olio extravergine d'oliva
5 g di sale grosso
1 cucchiaino di rosmarino
10 g (1 pezzo) di pomodorini

Preparazione Colomba Salata alle Olive

1. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba. Creare un solco centrale, unire il lievito di birra secco, lo zucchero e l’acqua tiepida: mischiare velocemente avendo cura di lasciare un bordo di farina.

2. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti, in un ambiente tiepido e riparato da correnti d’aria.

Lo sapevi che…
Come alternativa al lievito di birra secco si possono usare 3 g di lievito di birra fresco o 110 g di lievito madre.
Più a lungo si lascia lievitare l’impasto, migliore sarà la consistenza e la digeribilità del prodotto finale.

3. A questo punto, terminare la lavorazione dell’impasto aggiungendo l’olio extravergine e, lontano dal diretto contatto con il lievito, unire il sale: lavorare la pasta per 10 minuti o fino a quando la consistenza appare estremamente morbida e vellutata.

4. Riporre l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a quando la pasta triplica di volume (2-3 ore).

5. A questo punto, riprendere la pasta e allargarla prima con le mani poi con il matterello, evitando di premere eccessivamente per ottenere un rettangolo dalle dimensioni di 30 x 20 cm.

6. Farcire il rettangolo con le olive tagliate a rondelle. Avvolgere la pasta a partire dal lato lungo per ottenere un rotolo.

7. Tagliare il rotolo in tre pezzi: due piccoli (che costituiranno le ali della colomba) e uno più lungo (che rappresenterà il corpo della colomba).

8. Inserire i tre pezzi dell’impasto nello stampo per colomba. Lasciar lievitare nuovamente per un’ora, in un ambiente tiepido.

Lo sapevi che…
Il luogo ideale per lasciar lievitare la pasta lievitata è il forno, tiepido (ma spento), oppure in prossimità di una fonte di calore (es. termosifone).

9. Quando l’impasto è lievitato, pennellare la superficie con un cucchiaio di olio e impreziosire la pasta con del rosmarino tritato e con un cucchiaio di sale grosso. Con una fetta di pomodorino, creare un occhio della colomba.

10. Infornare e cuocere la colomba salata a 180°C (funzione: statico) per mezz’ora.

11. Sfornare, lasciar intiepidire e servire a fette.

12. La colomba salata si conserva per 2-3 giorni, in un sacchetto di plastica: per il consumo dopo le 24 ore dalla cottura, si consiglia di passare le fette di colomba in forno per qualche minuto prima di servire (sembrerà appena sfornata).

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