Рецепт сметанного кулича от Александра Селезнева

Описание: СМЕТАННЫЙ КУЛИЧ С ФИСТАШКАМИ И КЛЮКВОЙ

Ингредиенты

Опара:
дрожжи (живые) — 45 г
или дрожжи (сухие) — 15 г
молоко — 100 г
сахар — 1 ст. л.
мука — 100 г

Тесто:
яйца — 150 г (3 шт)
желтки — 60 г (3 шт)
сахар — 200 г
соль — 10 г

белок — 90 г (3 шт)
сахар — 100 г

молоко — 200 г
сметана — 200 г
мука — 1200 г

Начинка:
фисташки — 200 г
клюква — 200 г
цедра апельсина — 1 шт

Приготовление опары

1. Живые дрожжи разотрите с сахаром вилкой до жидкого состояния.
2. Добавьте молоко комнатной температуры и муку, перемешайте до однородности.
3. Накройте опару и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Она должна увеличиться в объёме и стать пышной.

Начинка

1. Клюкву залейте алкоголем или апельсиновым соком и оставьте настояться.
2. Перед добавлением начинки в тесто слейте сок и обсушите ягоды на салфетке, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Смешайте клюкву с фисташками и апельсиновой цедрой.
4. Натрите цедру целого апельсина.

Замес теста

1. В чаше миксера соедините яйца, желтки, сахар (200 г) и соль. Взбейте венчиком до светлой пышной массы.
2. Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя сахар (100 г), до устойчивой пены.
3. К яичной массе добавьте сметану, молоко и опару, затем аккуратно вмешайте взбитые белки.
4. Замените венчик на насадку «крюк». Постепенно добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто до гладкости и эластичности — оно должно тянуться, не рваться и хорошо отходить от стенок чаши.
5. Добавьте клюкву, фисташки и апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте.
6. Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа для подъёма.

Формовка и выпечка

Разделите тесто на части:
в большую форму (15×11 см) — 700 г
в среднюю форму (13×9 см) — 400 г
в маленькую форму (11×8 см) — 250 г

1. Сформируйте шарики и выложите их в формы.
2. Накройте плёнкой и оставьте на 2 часа в тёплом месте для расстойки.
3. Выпекайте при температуре 160–170 °C около 30 минут.
4. Отправьте в разогретую духовку. При необходимости время можно немного увеличить.
5. Готовые куличи остудите и украсьте по своему вкусу.