Koji-Kultur auf Reis selbst hergestellt /[日本語字幕]麹を作ってみました

Описание: Koji ist ein Schimmelpilz, der in der japanischen Küche wichtige Rolle spielt.
Man verwendet für Miso, Sojasauce, Reiswein, Mirin und Shio-Koji.
Koji nimmt man zum Fermentieren und wird nicht direkt gegessen.
Enzyme von Koji macht aus Kohlenhydraten Zucker, und aus Eiweiß Aminosäuren.
Koji (Reis-Koji) wird im warmen Wasser (60 ℃) nach 8 Stunden richtig süß.
Das nennt man Amazake. Das bedeutet süße Sake (Reiswein).

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ドイツから・・・

麹は、日本の食文化の源。麹を自分で作ってみて初めて麹の重要な役割を知ることになった。
普段、何気なく口にしたり、料理に使っている日本の調味料のほとんどが麹の助けを得て作られている。
自分で作る味噌は、1年以上じっくり熟成させるから、本当にうまい！
本物のみりんは、素材の臭いを消したり、柔らかくしたりと、魔法の調味料。しかも、麹さえあれば、意外と簡単に作ることができる。
日本では、手軽に麹を買うことができる。味噌やみりん、まして塩こうじや甘酒は、是非、自作してみたらいかがでしょうか？
醤油（麹）は、はっきり言って、自宅で作るのは大変でした。
蔵や工場で働く職人さん方へ感謝です。

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