KOJI REIS selber machen - Dein Starter für Miso, Shio Koji, Reisessig

Описание: In diesem Video zeige ich, wie du deinen eigenen Koji Reis selber machen kannst. KOJI REIS nennt man den vom Edelschimmel Aspergillus Oryzae (Koji Kin) bewachsenen Reis, ohne den es einige Spezialitäten der japanischen Küche nicht gäbe. Dazu zählen Sake, Sojasauce, Reisessig, Shio-Koji, Miso und Amazake.
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ZUTATEN
500 g Reis
(Ich habe japanischen Rundkornreis verwendet)
5 g Koji Starter (Aspergillus Orzyae)


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Intro: (0:00)
Tag 1 Reis einweichen: (0:34)
Tag 2 Reis dämpfen: (1:52)
Tag 2 Reis mit Koji Starter impfen: (3:44)
Tag 3 Schimmelwachstum beobachten: (5:34)
Tag 4 Den fertigen Reis-Koji trocknen: (6:42)
Tag 5 Der Reis-Koji ist fertig: (8:15)
Outro: (9:00)
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