Formaje: El valor del queso artesano, cuando la tradición se vuelve activismo

Описание: Formaje es mucho más que una tienda de quesos: es un espacio cultural que promueve el consumo consciente y la conexión entre la ciudad y el entorno rural. Su primera tienda abrió en 2020 en Plaza de Chamberí, 9 (Madrid) y, recientemente, han inaugurado una segunda en Calle Castelló, 28 (barrio de Salamanca).

Ambos locales reflejan la filosofía de la marca: quesos seleccionados personalmente, vínculos directos con ganaderos y productores, y una apuesta por una artesanía que respeta el origen y el proceso. Además, en su espacio organizan catas, charlas y encuentros para construir comunidad alrededor del queso artesano.

En este podcast vamos a hablar de: 00:00 Intro
02:20 ¿Cómo aparece esta industria en vuestra vida?
07:50 Nadie va a rescatar el sector primario , “Nosotros no somos salvadores de nada.”
08:25 La motivación de entrar en el mundo del queso
10:08 Qué es Formaje.
13:25 El precio de la artesanía
21:25 Mostrar la belleza de la elaboración en los quesos
23:03 Se ha demonizado la lactosa
23:55 ¿Qué quesos son aptos para intolerantes a la lactosa?
29:09 Existe una moda de consumidores que solo consume cabra
32:30 La microbiota y los quesos
41:16 Qué quesos puede comer una embarazada
49:10 ¿Cómo afecta el estado del animal al resultado de la leche?
53:33 ¿Qué quesos venden en sus tiendas Formaje de Madrid?
1:04:25 Los márgenes financieros del mundo artesanal.
1:06:24 Sobre la artesanía de los quesos“Hoy somos menos, y otros mercados se han multiplicado por mil.”
1:12:10 “No puedes decir que vives en el rural por ir en verano.” Vivir en el campo es muy duro.

Este episodio es gracias a www.belevels.com