fromage mozzarella fait maison جبنة موتزاريلا محلية الصنع

Описание: voici la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française

c'est un fromage mozzarella fait maison. pour 10l de lait cru voici les étapes.

1ère étape:
je chauffe le lait à 34°c

2ème étape:
j'ajoute 4ml de présure soit une cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn

3ème étape:
je teste le caillé, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn

4ème étape:
je coupe encore une fois le caillé en petit morceau avec un fouet et je laissse reposer 4 heures.

5ème étape:
j'enlère le petit lait avec une tasse et je remplie tout le fromage dans un moule

6ème étape:
égouttage. laisser égoutter 18h à la température ambillante

7ème étape:
salage. Après 18h, je prends un bout de fromage que je trempe dans de l'eau chaude. si le fromage devient souple et s'étire c'est qu'il est prêt.

8ème étape:
Coupez en dès le fromage et ajoutez 80g de sel.

9ème étape:
versez sur le fromage de l'eau tiède pour le ramolir, ensuite ajouter de l'eau bouillante et mélangez jusqu'à ce que le fromage devient brillant souple et s'étire facilement.

10ème étape:
formez des boules avec le fromage et plongez les dans de l'eau froide avec des glacons.

11ème étape:
Dégustation. Après 10mn, la mozzarella est prête pour la dégustation.

BON APPETIT !


2- النسخة العربية
هذه الوصفة بالفرنسية والعربية


إنه جبنة موتزاريلا محلية الصنع. ل 10l من الحليب الخام هنا هي الخطوات.

الخطوة الأولى:
أنا تسخين الحليب إلى 34 درجة مئوية

الخطوة الثانية:
أضف 4 مل من المنفحة أو ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأنا الفرامل (أنا الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة

الخطوة الثالثة:
أنا اختبار الرائب ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة

الخطوة الرابعة:
قمت مرة أخرى بتقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة مع الخفقان واتركها لمدة 4 ساعات.

الخطوة الخامسة:
أضف مصل اللبن بكوب وأملأ كل الجبنة في قالب

المرحلة السادسة:
استنزاف. يترك لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة

المرحلة السابعة:
التمليح. بعد الساعة 6 مساءً ، أخذت قطعة من الجبن أغمسها في الماء الساخن. إذا أصبحت الجبنة مرنة وتمتد ، فهي جاهزة.

الخطوة الثامنة:
يقطع الجبن ويضاف 80 غ من الملح.

المرحلة التاسعة:
صب الماء الدافئ فوق الجبن لتليينه ، ثم يضاف الماء المغلي ويخلط حتى يصبح الجبن لامعًا ، مرنًا ويمتد بسهولة.

المرحلة العاشرة:
تشكيل كرات مع الجبن وتزج بهم في الماء البارد مع مكعبات الثلج.

الخطوة الحادية عشر:
تذوق. بعد 10 دقائق ، تصبح الموزاريلا جاهزة للتذوق.

شهية طيبة !