Crêpes ai Frutti di Mare - senza latte e senza burro - impasto e besciamella al fumetto di pesce

Описание: Queste Crêpes ai Frutti di Mare sono un abbraccio di sapori marini puri e incredibilmente leggeri!
Una sfoglia sottile, impastata eccezionalmente con il fumetto di pesce e senza alcuna traccia di latte, nasconde un ripieno ricco che si sposa alla perfezione con una speciale besciamella vellutata, realizzata rigorosamente senza burro e senza latte, ma con olio e intenso brodo di pesce.
È il primo piatto perfetto per la Vigilia, per chi è intollerante al lattosio o per chi desidera un gusto di mare autentico non coperto dai latticini. La sua bontà sta proprio nella purezza degli ingredienti e nella sorprendente leggerezza del risultato finale.
​Questa ricetta è una rivisitazione che sfida le regole classiche per esaltare la materia prima. Sostituire i latticini con il "fumetto", l'oro liquido ottenuto dagli scarti nobili del pesce, e utilizzare l'olio evo al posto del burro, è un trucco dell'alta cucina marinara per concentrare il sapore senza appesantire.

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🇮🇹 Lista degli ingredienti (per circa 21/22 crepes):
Per le crepes:
1 l di fumetto di pesce;
250 g di farina 00;
4 uova;
olio per ungere.
Per il ripieno:
400 g di salmone;
500 g di mazzancolle (al netto),
500 g di calamari.
Per la besciamella:
1 l di fumetto di pesce;
100 g di farina;
80 ml di olio extra vergine d'oliva;
sale.

🇬🇧 Ingredients (for about 21-22 crepes):
For the crepes:
1 liter of fish stock;
250 g of 00 flour;
4 eggs;
oil for greasing.
For the filling:
400 g of salmon;
500 g of prawns (net),
500 g of calamari.
For the béchamel sauce:
1 liter of fish stock;
100 g of flour;
80 ml of extra virgin olive oil;
salt.

🇫🇷 Ingrédients (pour environ 21-22 crêpes) :
Pour les crêpes :
1 litre de fumet de poisson ;
250 g de farine type 00 ;
4 œufs ;
huile pour graisser le moule.
Pour la garniture :
400 g de saumon ;
500 g de crevettes (filet) ;
500 g de calamars.
Pour la béchamel :
1 litre de fumet de poisson ;
100 g de farine ;
80 ml d’huile d’olive vierge extra ;
sel.

🇩🇪 Zutaten (für ca. 21–22 Crêpes):
Für die Crêpes:
1 Liter Fischfond;
250 g Weizenmehl Type 00;
4 Eier;
Öl zum Einfetten.
Für die Füllung:
400 g Lachs;
500 g Garnelen (netto);
500 g Calamari.
Für die Béchamelsauce:
1 Liter Fischfond;
100 g Mehl;
80 ml natives Olivenöl extra;
Salz.

🇪🇸 Ingredientes (para unas 21-22 crepes):
Para las crepes:
1 litro de caldo de pescado;
250 g de harina;
4 huevos;
aceite para engrasar.
Para el relleno:
400 g de salmón;
500 g de gambas (neto),
500 g de calamares.
Para la bechamel:
1 litro de caldo de pescado;
100 g de harina;
80 ml de aceite de oliva virgen extra;
sal.