(1) GUISO HALLACA, Cocinar EN 5 min el guiso de la hallaca venezolana con La Propia Yola

Описание: NO HAY NADA MEJOR QUE LA HALLACA DE MI MAMA. Para ti seguramente es la de tu mamá, pero ¿sabes hacerla? ó tienes nociones de tantos años viéndola hacer. Pues, piérdele el miedo, tu también puedes hacer una muy rica propia, atrévete!!! Yo me atreví y mira lo que me salió.

¿sabias que el secreto de la hallaca venezolana es el guiso? Pues si porque es el relleno. Si el relleno sabe mal, la hallaca sabrá mal. Acompañame esta navidad a hacer el guiso. Luego hacemos lo demás. Ve la receta del guiso caraqueño de mi mamá.

Receta para 80-100 hallacas dependerá del tamaño de la hoja.

Ingredientes:

Carnes 6 kgs gallina - 2,5 kgs permil, 2 kugs carne.

1er dia.
Cocinar la gallina en olla de presión con 4 a 6 tazas de agua 35 min hasta que se suavice...pero no demasiado. Se apaga y se deja reposar. Luego que se enfria se esmecha.
El caldo que resulta se deja enfriar y se guarda para usarlo en el guiso.

Ingredientes para Primer Paso. GUISO antes de la carne

1/2 kilo aceitunas rellenas con pimenton
1/2 kilo de alcaparras
1/2 kilo de encurtidos
700 gr de pasas.
700 gr cebolla
700 gr de pimentones
1 taza aji dulce
1 taza de ajo machacado
2 ramas de cebollin

Picar todas las verduras y colocar en potes plasticos para el día siguiente.

Día siguiente,

En un caldero grande de acero inoxidable. Calentar 1 taza de aceite luego se echa la cebolla, ajoporro,cebollin,ajo,alcaparras en 1 taza de caldo licuada, pimenton,aji dulce.

Tambien echarle al guiso mientras se va cocinando. 1 pote de salsa inglesa, 1 kg de papelón, Pimiento en polvo, Pimienta seca al gusto, 4 cdas de sal, 3 tazas de caldo de gallina desengrasado, 320 gr de encurtidos picados, vino al gusto.

Una vez que se mezclan todos los ingredientes echar el cerdo y dejar 25 min mientras se cocina. Luego se echa la carne otros 25 min y finalmente se echa la gallina desmechada.

Si queda muy líquido el guiso se púede espesar con 1 taza de caldo u 2 cds de masa harina pan...sino necesita no se echa.

Ahora que el guiso esta listo, coloquelo en un envase , esperar que se enfríe y se coloca en la nevera hasta el día siguiente.