REÇEL NEDİR? / SEĞMEN'DE REÇEL ÜRETİM SÜRECİ NASILDIR?

Описание: Ben, Derya Taşkın Ciba,

Abant İzzet Baysal Üniversitesi gıda mühendisliği mezunuyum,

2014 yılından beri Seğmen de kalite güvence müdürü olarak çalışmaktayım.

Reçel Nedir?

Geleneksel bir ürün olan reçel, meyvelerin ya da bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kısımlarına şeker ilave edilerek belirli bir kıvama gelene kadar pişirilmesi ile elde edilen üründür.

Reçeller nerelerde kullanılır?

Reçeller hepimizin bildiği gibi kahvaltı sofralarını renklendiren temel ürünlerdir.
Bunun yanı sıra kekler, kurabiyeler, tartlar gibi pek çok hamur işlerinde de reçeller çok fazla tercih edilmektedir, kurabiyelerde ya da hamur işlerinde dolgu malzemesi olarak da kullanılabilmektedir.

Reçel üretim süreci hakkında bilgi verebilir misiniz?

Reçelde hammadde seçimi çok önemlidir. Kalite biriminin yaptığı değerlendirmeler sonucu reçel yapımına uygun hammaddeler fabrikamıza kabul edilir.

Üretim sürecinde öncelikle şeker şurubu hazırlama basamağımız mevcuttur. Daha sonra şeker şurubu karışımına meyveler ve diğer hammaddeler eklenmektedir.

Bu aşamadan sonra ürün pastörizasyon dediğimiz ısıl işleme maruz kalmakta ve vakum altında pişirme işlemi gerçekleşmektedir. Bu aşamanın son derece teknolojik üretim hatlarında yapılması reçelin kalite düzeyini arttırmaktadır.

Normal şartlarda reçel evde ya da açık kazanlarda pişirildiğinde, daha yüksek sıcaklık ve sürede yapılan bu işlem vakum altında daha düşük sıcaklık ve daha kısa sürede tamamlanmaktadır. Sonraki süreçte numune alınıp kalite kontrol ekibi tarafından gerekli kontroller sağlanmakta ve kalite biriminin onayı sonucu ürünler dolum kazanına gönderilmektedir.

Dolum kazanına alınan ürün, uzun yıllar edinilmiş tecrübeler sonucu belirlenen mevsime ve meyve çeşidine göre değişen sıcaklıklarda doldurulmaktadır.
Dolum öncesi kavanozlar sterilizasyon tüneline gönderilerek sterilize edilmektedir. Bir sonraki aşama olan kapatma basamağı da reçel üretimindeki kritik aşamalardan biridir. Her kavanoz reçelin kapatılıp kapatılmadığı otomatik sistemlerde tek tek kontrol edilmektedir.
Buradan sonra soğutma tüneli geçen reçellerin istenilen düzeye kadar soğutulması sağlanmaktadır.

Soğutma işleminin hızlı olarak gerçekleştirilmesi, meyvedeki besin değerinin yüksek oranda korunmasını sağlamaktadır. Daha sonra ürüne ait tarih ve parti numaraları verilerek kodlama ve etiketleme işlemleri yapılmaktadır. Üretim aşaması tamamlanan ürünler, depolarda uygun koşullarda muhafaza edilmektedir.
Reçel üretimimiz son derece teknolojik sistemlerde el değmeden yapılmaktadır.

Seğmen klasik reçellerin çeşitleri nelerdir?

Vişne, çilek, kayısı, gül, ahududu, böğürtlen, karadut, incir ve beşibiryerde başlıca reçel çeşitlerimizdendir. En çok tercih edilen ürünlerimizde vişne ve çilek reçelidir.

Neden geleneksel Seğmen reçelleri tercih etmeliyiz?

Geleneksel damak tadını modern teknoloji ile birleştirdiği ve kaliteli hammadde seçimi yaptığı için Seğmen’i tercih etmeliyiz.

Seğmen klasik reçeller kilo aldırır mı?

Beslenmede yeterli ve dengeli tanımı çok önemlidir, reçel tüketimi de kontrollü miktarda yapıldığında kilo alımına sebep olmaz.

Reçelin saklama koşulları nasıl olmalıdır?

Güneş görmeyen serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir.

Seğmen ürünlerine segmen.com.tr ve seçkin marketlerden ulaşabilirsiniz.