Рецепт НЕВЕРОЯТНО мягкого цельнозернового солодового хлеба на молоке

Описание: Вы когда-нибудь задумывались, как испечь НЕВЕРОЯТНО мягкий цельнозерновой хлеб для сэндвичей? В этом рецепте используются молоко и экстракт солодового ячменя, что позволяет получить невероятно нежный мякиш с прекрасным многогранным вкусом.

Присоединяйтесь к сообществу по электронной почте:
https://www.culinaryexploration.eu/co...

Плейлист для выпечки:    • How to Bake AMAZING Bread at Home  

Instagram:   / culinary_exploration  
______________________________________________________________________________________
Оборудование:

Ячменный солодовый сироп:
Магазин в Великобритании: https://amzn.to/2NcUk8D
Магазин в США: https://amzn.to/2OjfCC6

Формы для хлеба (размер: 21,3 x 12,2 x 11,5 см):
Магазин в Великобритании: https://amzn.to/2JGjcjC
Магазин в США: https://amzn.to/2TDfMDN

Настольный скребок/резак для теста:
Магазин в Великобритании: https://amzn.to/34wguad
Магазин в США: https://amzn.to/3bG68JZ

Весы для теста:
Магазин в Великобритании: https://amzn.to/3dOUtcV
Магазин в США: https://amzn.to/3aDJbWV

Точные весы (для небольших партий):
Магазин в Великобритании: https://amzn.to/3viElGy
Магазин в США: https://amzn.to/2QQBllC

Как партнёр Amazon, я получаю доход от покупок, соответствующих условиям акции.
__________________________________________________________________________
Если рецепт оказался вам полезен, подпишитесь:    / @culinaryexploration  

График выпечки:
Выпечка в тот же день (может выглядеть так):
08:00 Замес теста
08:30 Замес и расстойка теста. (Моя комнатная температура была 18°C ​​/ 65°F)
10:30 Формируем, помещаем в форму и даем окончательно расстояться (Моя комнатная температура была 18°C ​​/ 65°F)
12:30 Выпекаем

Ночная ферментация (может выглядеть так):
День 1
20:00 Замешиваем тесто
20:30 Замешиваем тесто, накрываем и оставляем на ночь в холодильнике для расстойки

День 2
08:00 Достаем из холодильника, формируем, помещаем в форму и даем окончательно расстойся
(если тесто не увеличилось вдвое, оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое)
11:00 Выпекаем
__________________________________________________________________________
Разогрейте духовку до 190°C / 375°F

Рецепт:
400 г (375 г с пониженным содержанием влаги) Молоко, 3,5% жирности
250 г пшеничной муки высшего сорта (моя мука высшего сорта с содержанием белка 13%)
250 г цельнозерновой муки - в моей муке содержание белка 10,6%
8 г ячменного солодового сиропа
8 г сухих дрожжей
13 г морской соли

Добавьте молоко в миску. Я использую холодное из холодильника, но вы можете подогреть своё до комнатной температуры, если хотите ускорить процесс.

Добавьте соль, ячменный солод и дрожжи в миску. В отдельной миске смешайте два вида муки, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте половину муки в миску и хорошо перемешайте. Это поможет равномерно распределить ячменный солод (вместе с солью) по всей массе. Добавьте оставшуюся муку и убедитесь, что всё хорошо перемешано. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Через 30 минут хорошенько вымесите тесто примерно 5 минут. Тесто с цельнозерновой мукой может быть немного легче и не таким гладким, как тесто со 100% белой мукой. Накройте и оставьте при комнатной температуре подниматься, пока тесто не заметно не поднимется. (Примерно вдвое) (размер)

Сформируйте, как указано в видео, и поместите в заранее подготовленную форму для выпечки. Накройте и оставьте для расстойки, пока тесто не увеличится вдвое.

Выпекайте в центре разогретой духовки 40–45 минут до образования красивой румяной корочки (но не слишком тёмной). Не забудьте добавить немного пара. Я использую небольшое количество воды на дне духовки (в противне). Мне нравится поднимать противень над хлебом во время выпечки. Это защищает верх хлеба от прямого нагрева и удерживает немного пара.

Все духовки немного отличаются, но для правильного результата вам нужна тёмно-коричневая корочка сверху с мягким, но не рыхлым мякишем внутри.

Примечания:
Можно заменить молоко на молоко низшей жирности или обычную воду. Имейте в виду, что, возможно, потребуется немного отрегулировать уровень увлажнения.

Если у вас нет ячменного солодового сиропа, его можно заменить мёдом или сахаром (мой выбор). Например, мёд. Или вы можете полностью оставить этот элемент.

______________________________________________________________________
Дрожжи
Я использую быстрорастворимые сухие дрожжи, которые не нужно активировать. Если вы тоже предпочитаете или в инструкции к вашим дрожжам указано, активируйте их, используя небольшое количество молока из рецепта.

Увлажнение
Не вся мука одинаково хороша и впитывает воду с разной скоростью. Поэтому ваше тесто может оказаться немного суше моего, или немного влажнее. Поэтому вам может потребоваться немного скорректировать содержание молока в зависимости от вашей муки.

Температура/климат
Я привел свой график выше, но учтите, что время брожения вашей закваски и теста будет зависеть от климата/температ...