Pizza Classica e Contemporanea | Glowen Diablo | Kiss-Lukács Balázs | Zsolt Kámán - Pizzaiolo

Описание: I got invited by a pizza friend Balázs to join him at his recent pop-up in Celldömölk, Western Hungary. I had the chance to try out his new baby the Glowen Diablo. It is the big brother of Glowen Raptor that I really liked in my earlier times for making canotto style Neapolitan pizza with open fire. You can see some of my trials in earlier videos on the channel.
It was only like a week in his hands, and I got the honor to be the first pizza mate to try. It is an interesting oven as it is portable in size but not small at all. It might be ideal for moving business or demanding home baking. It has no other option yet than wood fire that made it more interesting for me. I have not much experience with wood fire ovens, especially in this semi-size. It has a great dome interior, so it fits to canotto style easily. There is enough space for 2 pizzas beside the wood. You may try to fit 3 if you get more experienced.
For me personally the heat management, the distribution and the presence of fire was the biggest challenge. I would need better turning skills and temperature spot experience on the stone to get consistent results. But all of this comes with practicing. Having a first try with my canotto dough I cannot complain about it at all.
Enjoy the video!

Egy pizzás barátom, Balázs meghívott, hogy csatlakozzak hozzá a közelmúltban, Celldömölkön, Nyugat-Magyarországon. Lehetőségem volt kipróbálni új kemencéjét, a Glowen Diablot. Ez a Glowen Raptor nagy testvére, amiben régebben nagyon szerettem canotto stílusú nápolyi pizzát készíteni nyílt lángon. Néhány próbálkozásom láthatjátok a csatorna korábbi videóiban.
Mindössze egy hete volt nála a kemence, de én már abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy kipróbálhatom. Érdekes sütő, mivel hordozható méretű, de egyáltalán nem kicsi. Ideális lehet mozgó üzlethez, vagy nagyobb mennyiség lebonyolításátát célzó otthoni sütésekhez. Egyenlőre csak fatűzelésű kiszerelésben vásárolható, ami még érdekesebbé tette számomra. Nincs sok tapasztalatom a fatüzelésű kemencékben, főleg ebben a méretben. Tágas kupola belsővel rendelkezik, így könnyen illeszkedik a canotto stílushoz. A fa mellett kényelmesen két pizzának van elég hely. Ha tapasztaltabb vagy, megpróbálhatod három pizzával is a sütést.
Számomra személy szerint a hőgazdálkodás, az eloszlás és a lángok jelenléte adta legnagyobb kihívást. Jobb forgatási készségre és a pontosabb hőkép tapasztalataira lenne szükségem, hogy jól ismételhető és igazán mutatós sütési eredményeket érjek el. De mindez természetesen sok sok gyakorlással jár. Az első próba alapján a canotto tésztával nincs miért panaszkodnom.
Jó szórakozást a videóhoz!