Hambúrguer recheado com queijo cheddar e queijo empanado | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Описание: Rodrigo Hilbert e Thomas Troisgros ensinam como fazer dois tipos de hambúrgueres: hambúrguer recheado com queijo cheddar e hambúrguer com queijo empanado. Para acompanhar essas delícias, eles também preparam um ketchup de amora. Prepare-se para ficar com água na boca! #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:
Carnes:
525g de acém
525g de peito
250g de bacon + gordura das carnes

Para assar:
2 cebolas

Tempero do hambúrguer:
1 Cebola roxa picada
Pimenta-do-reino e sal a gosto
¼ maço de alecrim
½ maço de cebolinha
2 dentes de alho
400ml de azeite (para todos os procedimentos)
100g de queijo cheddar
3 fatias de bacon (para defumar)
1 gancho pequeno para defumar o bacon
saco plástico

Queijo à milanesa:
250g de muçarela
1 ovo
1 xícara de chá de farinha de rosca
Pimenta-do- reino e sal a gosto
50ml de azeite

Para grelhar:
4 tiras de bacon
4 folhas de alface americana
1 cebola roxa em rodela
1 tomate em rodelas

Modo de preparo:
Acenda a churrasqueira e deixe aquecendo a grelha e a chapa. Assim que o fogo estiver em ponto de brasa, coloque as duas cebolas na brasa sem retirar as cascas e deixe assar ate que queime por completo as cascas.
Coloque no gancho as três fatias de bacon e pendure na grelha pra defumar, deixando que sua gordura derreta e caia sobre a brasa.
Pique na ponta da faca as carnes, o bacon e misture bem. Divida a carne em seis com cerca de 180gm cada uma. Faça bolas de carne com as mãos e reserve na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pique a cebola, o alho, o alecrim e a cebolinha.
Adicione em um pilão e acrescente a pimenta do reino, o azeite e o sal. Macere bem até que fique com uma textura de uma pasta. Pegue a carne reservadas na geladeira (apenas duas e continue reservando o restante na geladeira).
Tempere com esta pasta e volteas novamente para geladeira por mais 10 minutos. Em seguida pegue as outras quatros medidas de carne que foram reservadas e estenda sobre a bancada dois plásticos e coloque as carnes em cima dos plásticos, uma em cada um.
Cubra a carne com outro plástico e pressione com o fundo de um prato. Recheie uma das partes com queijo cheddar e cubra com a outra parte fechando as laterais dando então forma de um hambúrguer. Repita o mesmo processo com a outra parte da carne e reserve.
Agora, finalmente, com as outras duas carnes que foram temperadas, apenas pressione com as mãos dando a elas forma de um hambúrguer e reserve. Retire da brasa as cebolas e deixe esfriar. Retire as cascas e solte as pétalas das cebolas e reserve. Retire também o bacon que certamente já terá defumado e também reserve.
Corte o queijo muçarela em aproximadamente 2 fatias. Bata os ovos em um refratário e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em outro refratário coloque a farinha de rosca. Passe cada fatia de queijo no ovo, escorra o excesso de ovo e passe na farinha de rosca e reserve.
Na grelha adicione as rodelas de tomates, a cebola, as fatias do bacon e a alface para gratinar. Regue a chapa com azeite e adicione a muçarela empanada e deixe fritar.
Adicione os hambúrgueres recheados deixando 5 minutos cada lado e tempere com sal. Na grelha adicione os hambúrgueres temperados e sem recheio por 3 minutos cada lado. Retire da grelha a cebola, tomate, alface e o bacon e reserve.
Corte os pães ao meio e leve a grelha para esquentar. Retire em seguida.
Retire também os hambúrgueres e a muçarela e comece a montar o hambúrguer.

Montagem dos Hambúrgueres:
Pão de Hambúrguer
Bacon assado em tiras
Bacon defumado
Alface Americana grelhada
Cebola grelhada
Pétalas de cebola assada.
Tomate Grelhado
Queijo mozarela empanado
Ketchup de Amora

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